应用型本科院校十二五规划教材（食品工程类）：食品加工学

图书标准信息

• 作者 陈智斌、张筠、赵晶 编
• 出版社 哈尔滨工业大学出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787560336831
• 定价 65.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 570页

【内容简介】

《应用型本科院校十二五规划教材（食品工程类）：食品加工学》共分为9章，主要内容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、软饮料的加工、食品生产加工的质量管理与控制、食品加工新技术。本书比较全面地反映了现代食品加工理论、工艺技术、应用设备及国内外食品加工领域的前沿学科知识，在内容上深入浅出，在材料的组织上突出应用性、实用性，为方便学生学习和进一步研究探讨，除包含大量插图外，每章都列出了学习目的、重点和难点、思考题及参考文献。《应用型本科院校十二五规划教材（食品工程类）：食品加工学》可供应用型本科院校食品科学与工程专业作为教材使用，同时也可作为食品科技工作者的参考用书。

【作者简介】

【目录】

第1章乳制品的加工
1.1乳的成分及物理化学性质
1.2乳中的微生物
1.3液体乳的加工
1.4发酵乳的加工
1.5炼乳的加工
1.6乳粉的加工
1.7孚L脂的加工
1.8干酪的加工
1.9冰淇淋的加工
1.10新型乳制品的加工
1.11加工设备的清洗与消毒

第2章肉制品的加工
2.1肉用畜禽的屠宰加工
2.2原料肉的组织结构及理化性质
2.3畜禽屠宰后肉的变化
2.4肉的保鲜技术
2.5肉制品加工中的常用辅料
2.6肉制品加工原理
2.7灌肠类肉制品加工
2.8腌腊肉制品加工技术
2.9熏烤肉制品加工
2.10肉干、酱卤制品加工技术

第3章蛋制品的加工
3.1蛋的质量鉴定与储藏保鲜
3.2再制蛋的加工
3.3湿蛋制品的加工
3.4干燥蛋制品的加工

第4章油脂的加工
4.1油料预处理
4.2机械压榨法取油
4.3浸出法制油
4.4油脂精炼
4.5油脂的改性

第5章焙烤制品的加工
5.1焙烤食品的概念与发展历史
5.2焙烤食品的原辅料
5.3糕点的加工
5.4面包的加工
5.5饼干的加工

第6章果蔬的加工
6.1果蔬品质与加工的关系
6.2果蔬加工保藏及原料的预处理
6.3果蔬罐制
6.4果蔬干制
6.5果蔬速冻
6.6果蔬糖制
6.7蔬菜腌制

第7章软饮料的加工
7.1软饮料的定义及分类
7.2饮料用水及处理
7.3碳酸饮料
7.4果蔬汁饮料
7.5蛋白饮料
7.6包装饮用水
7.7茶饮料
7.8咖啡饮料
7.9植物饮料
7.10风味饮料
7.11固体饮料
7.12特殊用途饮料

第8章食品生产加工的质量管理与控制
8.1食品质量法律法规体系
8.2食品质量标准体系
8.3食品质量管理体系
8.4各类食品加工过程中的卫生与质量控制

第9章食品加工新技术
9.1膜分离技术
9.2食品辐照技术
9.3微胶囊技术
9.4微波技术
9.5超临界流体萃取技术
9.6纳米技术