日本料理点菜高手

图书标准信息

• 作者 宋建华 著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2006-06
• 版次 1
• ISBN 9787532384563
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 141页
• 字数 110千字

【内容简介】

　　本书从文化的视角，全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容，尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。
　　阅读本书之后，即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人，对于日本料理也可以有个基本的概念，也可以基本了解日本料理的基础知识，甚至可以说，打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。
　　本书还从实用的角度，比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序，特别是具体介绍了日本料理的菜式品种，并且在各个菜品之后，还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目，使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后，一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时，也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后，更加能够体会到本书的实用价值。
　　本书附有日本料理有关礼仪内容，为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引，为你提供地址和订座电话。

【作者简介】

　　宋建华，大学文化。曾任《上海调味品》杂志执行副主编、上海新赛隆文化艺术公司期刊部主编，现为上海药膳协会理事，上海中外文化艺术交流协会理事。近年来，已策划编辑《创新调味汁菜谱》等十余本菜谱图书。

【目录】

第一章
日本料理的历史
一、日本料理的历史发展／2
二、日本料理的基础料理／5
第二章
日本料理的特色
一、用眼睛“吃”菜／22
二、“一口”艺术／22
三、四季分明／24
四、原味至上／24
第三章
日本料理餐厅
一、各种专门店／28
二、各种档次的餐厅／3O
三、日本料理餐厅的内部布置／32
四、日本料理的进餐形式／35
第四章
日本料理的丰富品种
一、先付和前菜／40
二、煮物／46
三、蒸物／48
四、扬物／50
五、烧物／55
六、锅物／59
七、吸物／63
八、面／65
九、米饭／69
第五章
原味的刺身
一、刺身料理的特点／75
二、常见刺身种类／78
三、常见刺身的饰料和佐料／84
第六章
至味的寿司
一、寿司的历史和文化／90
二、寿司的常见形式／94
第七章
日本料理中的调味品
一、酱油／104
二、醋／105
三、味素／105
四、味噌／106
五、味徘／107
六、紫苏／108
七、昆布／109
八、鲣鱼／109
九、出汁／111
十、芥末／111
第八章
日本料理的茶、酒和饮料
一、茶／114
二、酒／116
三、饮料／120
附录一日本料理用餐礼仪／121
附录二北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览／55