餐饮空间氛围营造

图书标准信息

• 作者 简名敏 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787553756431
• 定价 288.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　生活的空间是史，流淌的时间是诗，去餐厅是为了吃饱，而去“生活美学空间”则是为了欣赏美的环境和享受美食文化了。在当今消费美学时代来临之际，一大批有着文化素养和审美能力的消费者，开始对“餐饮美学空间”表示关注。

　　本书就是从消费者和创业者的需求出发，针对不同国度的菜系，分别从饮食文化、餐饮特点及空间氛围的营造手法等方面入手，详细剖析不同菜系的饮食特色，并通过经典案例进行展示，是一本既适合餐饮从业人员、也适合室内设计师阅读的“饕餮”之作。

【作者简介】

　　简名敏，先后毕业于美国芝加哥花艺学院及日本京都六角堂池坊学院，并取得正式教授学位。1994年取得法國C.I.F.A.F环境景观硕士学位。1996年移居上海，专注于室内空间陈设与软装设计工作。2011年开启先河出版我国软装设计工具书《软装设计师手册》，2013年出版中英文双版《软装设计礼仪》，两书均在业界引起强烈反响。

【目录】

第一章  中式餐饮

006 （一）中国餐饮文化

010 （二）中式餐饮的特点

015 （三）中式餐饮空间氛围的营造手法

024 （四）案例解析

第二章   泰式餐饮

052 （一）泰国餐饮文化

056 （二）泰式餐饮的特点

062 （三）泰式餐饮空间氛围的营造手法

070 （四）案例解析

第三章   日式餐饮

082 （一）日本餐饮文化

086 （二）日式餐饮的特点

090 （三）日式餐饮空间氛围的营造手法

108 （四）案例解析

第四章   法式餐饮

118 （一）法国餐饮文化

121 （二）法式餐饮的特点

128 （三）法式餐饮空间氛围的营造手法

136 （四）案例解析

第五章   英式餐饮

144 （一）英国餐饮文化

152 （二）英式餐饮的特点

157 （三）英式餐饮空间氛围的营造手法

164 （四）案例解析

第六章   美式餐饮

170 （一）美国餐饮文化

172 （二）美式餐饮的特点

175 （三）美式餐饮空间氛围的营造手法

184 （四）案例解析

第七章   意式餐饮

194 （一）意大利餐饮文化

197 （二）意式餐饮的特点

200 （三）意式餐饮空间氛围的营造手法

208 （四）案例解析

第八章   西班牙餐饮

216 （一）西班牙餐饮文化

220 （二）西班牙餐饮的特点

222 （三）西班牙餐饮空间氛围的营造手法

230 （四）案例解析

第九章   家庭菜系DIY

238 （一）菜肴制作

240 （二）花艺装饰

242 （三）主题餐桌布置

244 （四）儿童餐桌布置

246 （五）小礼物制作

248 （六）工作日的西式便捷晚餐

250  附录A  餐巾折花

260  附录B  香料的保存和使用方法

261  附录C  自助餐文化

262  附录D  香料集合表

271  附录E  风情餐桌的布置