中国烹饪大师作品精粹（朱云显专辑）

图书标准信息

• 作者 朱云显 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787543631892
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 95页

【内容简介】

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

【作者简介】

朱云显，1939年出生于江苏省无锡市。中国烹饪大师，国家高级中式烹调技师，特一级烹调师，中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，餐饮业国家级一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，新疆烹饪大师，新疆烹饪协会特约顾问。曾任鸟鲁木齐鸿春园饭店和伊斯兰大饭店总厨师长、行政总厨。

【目录】

彩荷春晓
蝶恋花
西域生烤排
熘榄仁鱼丸
曲曲海参
沙漠之舟
灌汤黄袍丸
牛三宝
爆炒小公鸡
胡辣羊蹄
翠扇
葵花金钱肚
羊肉焖饼
大漠风情（手抓肉）
雀巢大虾
南瓜鱼米
兰花牛骨髓
锅仔辣羊肉
火洲麒麟顶
红袍莲子
脆皮羊肉卷
大漠风沙（茄饼）
香酥羊肉合
兰花丰收鱼面
迎宾花篮
南瓜刺猬
寿桃
红椒鱼羊鲜
馕包肉
八宝酿香梨
烤包子
曲曲羊排
蜜瓜鳕鱼盏
菊花羊腿
新派双色鸡
风生水起
浓汁鸡汤翅
银丝奇妙花枝丸
大盘鸡
烤全羊
枸杞牛尾
红烧羊筋拐
脆皮牛骨髓
金丝鲍汁绣球虾