中国烹饪文化大典 陈学智 浙江大学出版社
正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
￥ 528 6.6折 ￥ 800 全新
仅1件
北京东城
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者陈学智主编
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308088626
出版时间2011-11
版次1
装帧平装
开本16开
定价800元
货号R_7010553
上书时间2024-11-20
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版
- 商品描述
-
“饮食，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。
陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有结性的集成型巨著，是一部既便于学便于实际操作的典而又实用的生活用书。内括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇……
陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有结性的集成型巨著，是一部既便于学便于实际操作的典而又实用的生活用书。从规模和来说，它确是历史意义的食学研究丰碑。
《中国烹饪文化大典(精)》系统地、地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系*代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。
《中国烹饪文化大典(精)》井然有序地介绍了今众多与食学相关的文献及著作，并附中西烹饪文化比较大事年表，是一部可供学和继续开发的丰富矿藏。
《中国烹饪文化大典(次全面揭开了新中宴、当代会议晚宴、生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。
《中国烹饪文化大典(精)》图文并茂地介绍了当代全国各省、市、自治括港澳台地区的名家酒楼和餐饮，便于旅行者按图索骥，寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。
它深度发掘了我国55个少数民族种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺性、地域和气候条件的特殊性、制作工艺的复杂性等多重因素，无法嫁接和移植，它是中华饮食文化的瑰’宝，是形成地域文化不可或缺的重要组成部分。
此书堪称典式理论与实践相结合的产物，不仅是全国2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥梁。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价