味精工业手册

图书标准信息

• 作者 于信令 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-02
• 版次 1
• ISBN 9787501964116
• 定价 120.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 745页
• 字数 1098千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《味精工业手册(精)》是一本现代味精生产技术的工具书，主要介绍近年来现代味精生产全过程的工艺技术及其工厂设计方面的内容，具有很强的实用价值。由于此书内容丰富、全面翔实，1995年出版以来受到广大读者的欢迎和好评。此次进行全面修订，把近十余年来的发展新成就增补进来，删去陈旧内容，以实现推陈出新，更上一层楼的目的。

【目录】

第一章总论
第一节味精工业的发展历程
第二节味精的名称和性质
第三节味精与人体健康
第四节呈味核苷酸与增鲜味精
第五节味精的各种制法
第六节味精的应用
参考文献

第二章淀粉糖化工艺
第一节淀粉
第二节玉米淀粉制备工艺
第三节淀粉糖化方法
第四节淀粉双酶法制糖工艺技术
第五节糖液浓缩工艺
第六节制糖工艺存在的问题及今后的发展方向
参考文献

第三章发酵工艺
第一节谷氨酸生产菌的特征、形态、菌种保藏及机构
第二节谷氨酸生产菌的选育、分离纯化、保藏及扩大培养
第三节应用生物工程新技术选育谷氨酸生产菌
第四节灭菌与空气净化
第五节淀粉糖原料发酵工艺
第六节糖蜜原料发酵工艺
第七节噬菌体和杂菌的防治
第八节谷氨酸发酵机制
参考文献

第四章谷氨酸的提取
第一节概述
第二节谷氨酸的性质
第三节谷氨酸发酵液的特征和主要成分
第四节等电点法提取谷氨酸
第五节离子交换法提取谷氨酸
第六节等电点-离子交换法提取谷氨酸
第七节浓缩连续等电点转晶工艺提取谷氨酸
第八节锌盐法提取谷氨酸
第九节盐酸盐法提取谷氨酸
第十节钙盐法提取谷氨酸
第十一节膜分离技术在提取生产上的应用
第十二节发酵液菌体的去除
第十三节谷氨酸转晶技术
参考文献

第五章谷氨酸制造味精工艺
第一节生产工艺流程
第二节谷氨酸中和
第三节中和液的除铁脱色
第四节味精结晶的基本理论
第五节味精结晶工艺技术
第六节味精的分离、干燥和筛选
第七节结晶末次母液的处理方法
第八节生产异常情况分析及处理方法
第九节加盐味精
第十节增鲜味精生产
第十一节包装与贮存
第十二节味精精制工艺的技术进步和发展方向
参考文献

第六章环境保护与安全生产
第一节环境保护的基本概念
第二节防治环境污染是味精工厂所面临的最突出问题
第三节废水污染指数的表示方法
第四节有关的“三废”排放标准
第五节味精工厂的“三废”现状
第六节味精废水治理的技术途径
第七节从谷氨酸离子交换废液中提取菌体蛋白
第八节谷氨酸废液制造生物发酵肥
第九节废水厌氧处理工艺联产甲烷
第十节好氧生物处理工艺
第十一节谷氨酸废液生产饲料酵母
第十二节味精企业的清洁生产工艺
第十三节味精生产的安全技术
参考文献

第七章质量标准与检验方法
第一节淀粉与糖类原料的标准与检验
第二节化工与辅助材料的标准与检验
第三节水质标准与检验
第四节半成品检验方法
第五节成品标准与检验
第六节综合利用产品标准与检验
参考文献

第八章味精生产过程自动化控制
第一节生产过程自动化控制概述
第二节制糖生产过程中的自动化控制
第三节连续灭菌(连消)生产中的自动化控制
第四节谷氨酸发酵过程自动控制
第五节谷氨酸发酵过程的计算机控制
第六节谷氨酸提取生产过程自动控制
第七节精制生产过程自动控制
第八节常用控制回路简介
第九节常用控制特点分析
第十节常用检测仪表及选型
第十一节常用控制阀门及选型
第十二节控制系统
第十三节控制仪表图例说明
参考文献

第九章味精生产设备
第一节淀粉生产设备
第二节糖化设备
第三节培养基连续灭菌设备
第四节空气净化、除菌设备
第五节发酵罐
第六节等电罐
第七节离子交换柱
第八节中和脱色罐
第九节味精结晶罐
第十节助晶槽
第十一节常用容器设备类
第十二节与味精生产有关的通用设备
第十三节其他几种主要设备(装置)
参考文献

第十章味精工厂设计
第一节设计范围和建设程序
第二节工厂布置
第三节设计依据与主要工艺技术指标
第四节工艺流程设计
第五节物料衡算
第六节热量衡算
第七节水平衡
第八节设备平衡与设备选择
第九节设备布置和安装设计
第十节工艺管道设计
第十一节公用工程
第十二节技术经济与概算
第十三节技术经济指标计算公式
参考文献

附录
附录一常用符号缩写
1.氨基酸物质缩写
2.核酸类物质缩写
3.有关国家标准、专利缩写
附录二附表
附表1国内标准筛目规格对照表
附表2水的物理性质
附表3-1饱和水蒸气表(按温度排列)
附表3-2饱和水蒸气表(按压力排列)
附表4-1干空气的物理性质(101.33kPa)
附表4-2湿空气的物理性质
附表5烟道气的物理性质
附表6玉米淀粉乳浓度与波美度和相对密度关系表
附表7-1葡萄糖水溶液含量、相对密度和比热容
附表7-2葡萄糖水溶液黏度
附表7-3蔗糖的溶解度
附表7-4糖液锤度(°Bx)、密度、波美度对照表(20℃)
附表8盐酸溶液的含量和密度
附表9硫酸的含量、密度、比热容
附表10氢氧化钠溶液的含量与密度
附表11磷酸的浓度与相对密度(20℃)
附表12碳酸钠在水中的溶解度
附表13-1尿素水溶液的黏度(25℃)
附表13-2尿素在水中的溶解度
附表13-3尿素水溶液的密度(18℃)
附表14-1液氨的比容、密度、焓、蒸发潜热、熵
附表14-2氨水溶液密度
附表15-1硫酸镁在水中的溶解度
附表15-2硫酸镁水溶液的密度(20℃)
附表16氯化钾水溶液的浓度、密度、含量
附表17氯化钙水溶液相对密度
附表18氯化钠水溶液相对密度
附表19冷凝1kg二次蒸汽所需冷却水量
附表20味精生产常用换热设备的K值(参考值)
附表21-1内压圆筒壁厚
附表21-2真空圆筒壁厚
附表21-3带夹套受内外压筒体壁厚
附表22筒体的容积、面积及质量
附表23-1以内径为公称直径的椭圆形封头的尺寸、内表面积、容积
附表23-2以内径为公称直径的椭圆形封头的质量
附表24各种能源折算热值和折标煤数量
附表25-1各种氨基酸的分子结构式
附表25-2氨基酸的解离常数pK值与等电点pI值
附表25-3氨基酸的比热容与相对密度
附表25-4氨基酸的熔点
附表25-5氨基酸的溶解热
附表25-6氨基酸的燃烧热
附表25-7L-氨基酸的旋光度
附表25-8氨基酸的溶解度
附表25-9谷氨酸盐在水中的溶解度
附表26有关发酵产品的发酵热
附表27国产常用滤布的性质与适用范围
附录三附图
附图1味精(MSG)结晶
附图2L-谷氨酸结晶
附图3谷氨酸生产菌瓶培养(一级种子)菌体形态
附录四中国主要味精生产企业简介
附录五与味精生产有关的重要企业简介