韩国人的餐桌

图书标准信息

• 作者 [韩]KBS《人的餐桌》制作组
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-04
• 版次 1
• ISBN 9787568020725
• 定价 56.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 231千字

【内容简介】

《韩国人的餐桌》是基于韩国热播的饮食文化纪录片《韩国人的餐桌》的同名书，深入浅出地讲述了韩国人与韩国饮食的故事。全书以“天”“地”“人”为轴，全面介绍了韩国的饮食文化。“天”，记录着韩国的四季风光；“地”记录各地的山珍海味；“人”记录了传承精湛厨艺的美食制作者。全书共分为“故乡的味道”“自热的味道”“时间的味道”“时代的味道”四章，讲述了全国各地的新鲜食材、薪火相传的烹饪方法，以及人们对食物的态度。在每一篇的后面，还附有一篇韩国美食评论家黄桥益的随笔。值得一提的是，书中讲述的山野风味，如泥钳、马铃薯、山野菜、牡蛎、泥鳅等，也是中国人餐桌上的常见食物，那些摸泥钳、挖野草、抓泥鳅的经历，也会让许多中国的读者回忆起自己儿时的经历。家常美食，山野之趣，乡土之情，浓缩在书中，抚慰着大地的儿女。

【目录】

目录

 

故乡的味道

• 筏桥泥蚶——凝缩滩涂精华的美味 2

• 黑山岛洪鱼脍——地道南部风味 14

• 长兴三合——正南津长兴郡的“美味铁三角” 24

• 舒川短爪章鱼——借一缕南风吹响春天的号角 32

• 江华岛鲻鱼——纯净滩涂里的滋补良品 42

• 蟾津江毛蟹——醇香逆流而来 54

• 高兴海鳗——力量之源 62

• 平昌马铃薯——江原道的力量 74

自然的味道

• 巨济岛冬日鳕鱼——情至深，味至美 84

• 旌善冬餐——把我留在阿里郎坡下 94

• 雪蟹——东海岸的冬日贵客 104

• 机张鳀鱼——餐桌上的粼粼春海 116

• 泰安花蟹——初夏的美味 130

• 鱿鱼——弹牙美味的飨宴 140

• 泥鳅鱼汤——泥鳅和萝卜缨的完美组合 152

• 夏日   鱼——百姓的忠实伴侣

162

时间的味道

• 田头餐——田头隐藏的历史 174

• 宗家餐——深厚的韩国味 186•                                     渔家餐——思念发酵的味道

196                                    • 失乡民之餐——心酸的乡味

204

• 智异山山野菜——餐桌上的常客 214

• 闻庆之餐——千年的山路，千年的餐桌 224

• 冷面——爽口的夏日风味 234

• 安义牛肋排——有骨气的味道 246

时代的味道

• 统营牡蛎——蚝城统营绽放的艺术之花 258

• 镇安雉鸡料理——一千五百年的山珍美味 268

• 青山岛——慢之味，慢之美 280

• 寺庙斋饭——取自自然，发自内心 292

• 潭阳笋餐——生机盎然的竹林之味 302

• 参鸡汤——款待贵客的盛宴 310