西餐烹饪技术
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八五品
仅1件
作者高海薇 著
出版社中国纺织出版社
出版时间2008-01
版次1
装帧平装
上书时间2024-07-04
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
高海薇 著
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出版社
中国纺织出版社
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出版时间
2008-01
-
版次
1
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ISBN
9787506446761
-
定价
19.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
184页
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字数
236千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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《西餐烹饪技术》正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是,《西餐烹饪技术》在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时,还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法,并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴,进行了大量的举例。从世界看中国。中国的餐饮业,实际上,一直在这个方面进行不懈的努力,从历史来看,我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代,我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一,长盛不衰,也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年,随着改革开放,国内外交流的El益频繁,西餐餐厅的增多,西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌,这为中餐借鉴西餐,丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类,提供了更多的便利。
由于人文、地理等条件的不同,西餐烹饪技术在许多方面,具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天,了解西餐技术特征,探索将西餐的技术运用到中餐中来,既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴,也为中餐的进一步发展,提供了新的营养。
- 【作者简介】
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高海薇,四川烹饪高等专科学校食品科学系副教授,西餐教研室主任。
先后毕业于四川烹饪高等专科学校烹饪系、四川师范大学外语系,现为哈尔滨商业大学企业管理在读硕士。曾赴法国、意大利学习和交流西餐。
中国烹饪协会西餐专业委员会委员,四川省美食家协会西餐专业委员会主任委员,四川省营养学会会员,《川菜》杂志社专业委员会委员,国家职业资格证书考评员。
已经出版的部分专业书籍和文章有:
担任主编或副主编:《西餐烹调工艺》、《西餐烹调技术》、《川菜百味经典丛书》(共四册)、《怎样开正宗川菜馆》、《怎样开正宗四川火锅店》等多部餐饮书籍。
编著:《美妙开胃菜》。
参与编写:《中国烹饪大典》(共七卷)、《中国饮食诗文大典》、《烹饪原料学》、《川食奥秘》、《西方饮食文化》、《刀叉与筷子——中西饮食文化比较》等书籍。
发表中西餐饮专业文章近百篇。
- 【目录】
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第一章 西餐烹饪技术的文化背景
第一节 西餐烹饪技术的概念与特点
一、西餐烹饪技术的概念
二、西餐烹饪技术的主要特点
第二节 西餐烹饪技术的主要流派
一、意大利烹饪技术与意大利菜
二、法国烹饪技术与法国菜
三、美国烹饪技术与美国菜
四、俄罗斯烹饪技术与俄罗斯菜
五、西方其他主要国家烹饪技术与菜肴
第二章 西餐烹饪用料技术解析与运用
第三章 西餐烹饪的刀工技术解析与运
第四章 西餐烹饪调昧技术解析与运用
第五章 西餐烹饪的加热技术解析与运用
第六章 西餐菜肴制作解析与运用
第七章 中西饮食比较
编后语
参考文献
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