中国酿酒科技发展史

图书标准信息

• 作者 洪光住 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787501929733
• 定价 120.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 417页
• 字数 630千字

【内容简介】

为了探索中国白酒科技发展史，阐明真谛，弘扬祖国酿酒功业，促进国际酒文化交流。《中国酿酒科技发展史》就全面系统介绍了酿造黄酒、红曲、红酒、葡萄酒、药酒、啤酒、马奶酒的科技发展史。最后部分还介绍了中国名酒生产企业。全书图文并茂，资料翔实，语言通俗，雅俗共赏。

【作者简介】

洪光住，1964年北京化工学院毕业，现任中国科学院自然科学史研究所研究员，法国科学院《Food&Foodways》中国顾问。从事食品科学技术史研究数十年。个人著作有《中国食品科技史》、《中国豆腐史》、《中国食文化论文集》；外文著作与译著有《中国饮食文化》、《中国食物事典》；已发表的论文有“豆酱油源流考”、“腐乳考”、“红曲，我国巧夺天工的发明”、“鱼露起源发展史”、“豆豉考”、“酱祖型与非谷物酱源流考”、“酒的陈酿史”等。

【目录】

第一篇酿造黄酒科技发展史
第一章酿造黄酒溯源与起源
第二章酿造黄酒所用原料史
第三章酿造黄酒所用设备史
……

第二篇制红曲、酿红酒科技发展史
第一章制红曲、酿红酒所用原料与设备史
第二章制红曲科技发展史
……

第三篇酿造白酒科技发展史
第四篇现代制曲酿造白酒工艺进展
第五篇酿造葡萄酒科技发展史
第六篇酿制药酒科技发展史
第七篇酿造啤酒科技发展史
第八篇酿制马奶酒科技发展史
第九篇中国名酒企业志