保正版！素食真味9787553796635江苏科学技术出版社食在好吃编辑部主编 凤凰含章

在家就可轻松上手的名店素食
清代李渔的《闲情偶寄•饮馔部•素食*》记载：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”这段话道尽了素食的魅力与美味。近年来，“多吃素、少吃肉”成为饮食文化的潮流与趋势，从自助餐、家常菜餐馆、路边摊，到各具特色的名店与大饭店，不同档次的素食餐厅相当普遍。可供选择的素食种类也非常多，如养生菜品、创意素食……吃素者的心态，不仅在追求健康、环保，更在追求无止境的味觉享受。
由于本身吃素多年，所以一有好吃的素食餐厅开业，我都会带着尝鲜的心态去捧场。如有一家叫平云山都的全素食饭店，融合了多种地方菜系的创意，让各种食材释放出鲜甘香甜的滋味，让我印象深刻。钰善阁则是融入了东方禅意的宫廷艺术装饰，让素食不只是美味，在视觉上也能给人以震撼与享受。此外，走进汉来蔬食健康概念馆，则让人有置身庄严的殿堂内、享受禅趣的饮食之感。肯定有读者会想：“ 如果在家也能做出名店的菜品该有多好！”可惜的是，虽然主打素食的菜谱书不少，却找不到一本兼顾各家素食名店的特色，以及在家就能轻松制作素食的食谱书。这是因为素食名店的菜品一般人很难模仿，而有些菜品既费工又费时，不是一般人能够完成的。
为了将各素食名店的美味与健康带入读者家庭的餐桌，编辑部专门走访了17 家颇负盛名的素食餐厅，其中包含阳明春天、松露之家、钰善阁、斐丽巴黎等重量级名店。名店之所以成为名店，名厨自然是不可或缺的因素，所以编辑部动员多组人马，亲自采访了22 位*大厨。让各家大厨依据店家各自的理念，为读者量身打造出多道在家就可轻松做出的素食料理。从食材、做法到摆盘建议，除了能简单上手外，亦具名店风采，让您在家就可一次性吸收各大素食名店的精华！
期待这本素食菜谱能满足各位读者的好奇心与亲手烹饪菜肴的渴望。因为，真正的素食味，就是“无肉”才好吃。还在等什么？现在就马上来试试吧！

会用香草，美味不老
布佬，取其谐音“不老”，达观山脚下的发光美食，以香草与蔬食概念来烹调创意西餐，成为人们假日养生放松的*去处。
大家读过陶渊明的《桃花源记》就会知道，里面描述了一处隐匿人间的纯真净土，人人能安居乐业，丰衣足食。“布佬厨房”取其谐音“不老”，11 年前成为了推广素食的先驱，在这远离城市的山脚下开店，多少有些陶渊明式的意味。
布佬厨房的当家布佬，曾经是一个成功的媒体人。他在45岁那年，鼓起勇气退回人生起点，拿起锅铲种起了香草，在自家门口摆起大伞方桌，自此成为达观山脚下的美食传说。
布佬厨房通常是随兴而做，市场上能买到什么就做什么。这就是布佬的健康原则：新鲜与当季。因此，家庭主妇也能轻松在家烹制“不老”美食。比如，卖菜的老太太跟你说今天的西蓝花是她刚摘回来的，鲜着呢，为什么不买一些带回家打成泥，做成一道香醇的“西蓝花巧达汤”呢；剩余的西蓝花可以焖，可以煮，或是做成沙拉里抢眼的配菜。如此一来，不仅解决了每天要做什么的困扰，也兼顾了新鲜和美味。
崇尚自然主义的布佬，经常从生活中、市场里找到烹饪创意的乐趣。除了推广素食外，身为香草协会会员的布佬，还经常把香草加入菜中来展现他的创意。像将西红柿混合罗勒，充满了浓郁的海鲜味道；而迷迭香则非常适合用来炖、烤入菜；如“黄金炖饭”，加入姜黄粉，不仅对身体有益，也能使人胃口大开。
一道看似简单的“意大利奶油面”，在家做时是不是总觉得过腻？或是香气不够吸引人？那就不妨向布佬学习，把新鲜的西芹里与干西芹分别挑选不同时机加入面中，就能减轻奶油的腻度，品尝起来也更增添一股清爽的感觉。其实，做菜宛如盘中魔法，撒上适合的调味料就能产生“画龙点睛”的效果。如果你家的厨房还只是摆着盐、白糖与酱油，似乎显得单调了些；不妨适当地添加一些香料，作为你做出美味健康菜品的*步吧！

这是一本简单易学的素食料理书。本书集结17家素食名店的星级大厨，其依据店家各自的理念，为读者量身打造出88道在家就可轻松做出的素食料理。涵盖中、日、意、法、美、柬等六国料理，简单易做的素食料理方法，让读者做出佳肴绝色，尽享极致绝味！

“食在好吃编辑部”聚集了一批志同道合的专业合作人才，着眼于饮食文化，主要策划、编写饮食类图书。旨在引领绿色、健康、便捷的饮食方式，将人们日常生活中稀松平常的蔬菜、水果、佐料等食材加以创新，打造色香味俱全的精致美食，带给您不一样的舌尖好滋味。

1.各国美食随您挑选，涵盖中、日、意、法、美、柬埔寨六国料理，全面满足您的口味！
2.星级大厨现身说法，从做菜理念、食材选择到做法与摆盘，事无巨细，统统告诉您！一次尽享各大素食名店精华！
3.清楚图解好上手，制作手法分步详解，图文同步示范，上百张清晰步骤图，美味素食在家也能做！
4.摆盘小技巧更加分，教您如何使美食色香味俱全，美味更香甜！