蛋糕裱花大全

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2013-11
• 版次 1
• ISBN 9787543693975
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 396页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Decorative Cakes

【内容简介】

　　如果将蛋糕比喻成一个女子的话，那么精心设计的裱花将会使这个女子变得更温润、更优雅、更迷人、更性感。经典的奶油、浪漫的巧克力、时尚的翻糖、美味的栗子……在《蛋糕裱花大全》象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕以其千姿百态、妩媚多情的身姿续写着爱的传奇，让人们惊艳于艺术的美，品味着美食的真。

【作者简介】

　　王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

【目录】

Part1蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q&A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕

Part2奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男（难易度★）
草莓女（难易度★）
奢华（难易度★）
典雅（难易度★）
甜蜜（难易度★）
心恋（难易度★）
春色盎然（难易度★★）
欢乐歌（难易度★★）
追随（难易度★★）
神编（难易度★★）
舞动（难易度★★）
心连心（难易度★★）
情网（难易度★★★）
爱的启航（难易度★★★）
迷失自我（难易度★★★）
生日赞（难易度★★★）
思念（难易度★★★）
四喜（难易度★★★）
童真（难易度★★★）
舞动的裙边（难易度★★★）
相伴一生（难易度★★★）
友谊长存（难易度★★★）
浪漫一生（难易度★★★）
美好时光（难易度★★★）
热恋（难易度★★★）
水果篮（难易度★★★）
我心永恒（难易度★★★）
花卉蛋糕
制作花卉蛋糕的基本工具
制作花卉蛋糕的几种手法
花卉蛋糕的色彩装饰
巧克力叶子的制作
小野花（难易度★）
百合花（难易度★★）
美好时光（难易度★★★）
向日葵（难易度★★★）
大丽花（难易度★★★）
大长叶卡通笑脸花（难易度★）
荷花（难易度★★★）
五瓣花（难易度★）
野菊花（难易度★）
对称玫瑰（难易度★）
圆叶卡通笑脸花（难易度★）
罂粟花（难易度★）
迎春花（难易度★）
茶花（难易度★）
木槿（难易度★★）
宿根福禄考（难易度★★）
玫瑰花（难易度★★）
螺旋玫瑰c难易度★★）
牡丹花（难易度★★★）
喇叭水仙（难易度★★）
大杯水仙（难易度★★）
旋转铃（难易度★）
鱼尾菊（难易度★★）
圆叶仙人掌（难易度★★）
睡莲花（难易度★★）
康乃馨（难易度★★★）
……
Part3巧克力裱花蛋糕
Part4翻糖裱花蛋糕
Part5栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣赏