都一处烧麦
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作者杨建业
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559203328
出版时间2019-12
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
定价68元
货号3304441
上书时间2023-10-16
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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【书 名】 都一处烧麦
【书 号】 9787559203328
【出 版 社】 北京美术摄影出版社
【作 者】 杨建业
【出版日期】 2019-12-01
【开 本】 16开
【定 价】 68.00元
【编辑推荐】
◎全方位展示都一处烧麦的制作技艺，传统习俗，传承发展、社会影响。
◎非遗专家倾力撰写、重磅推荐。
◎极具文化传承和收藏价值。
北京前门大街有一家店，没有字号，只有门口挂着个碎葫芦做幌子。有一次年三十晚上，快到半夜的时候，一主二仆打扮的三个人来到这家店。这主仆三人面带笑容，举止文雅，吃着小菜，喝着酒，赞不绝口。主人模样的人问伙计：“你们这个酒店叫什么名字？”伙计说：“小酒店没有字号。”这个人看看周围，听听外面的声音，很感慨地说：“这时候，还不关店门的酒店，京都只有你们一处了吧！就叫‘都一处’吧！” 没过几天，几个太监给酒店送来一块写着“都一处”的牌匾。这时大家才知道，那晚来喝酒的那位文人，就是乾隆皇帝。自此，都一处成为前门一带商会掌柜、账房先生和外地人经常光顾之地。尤其到了晚上，各戏馆子一散戏，都一处立即满堂。京剧著名演员谭富英、张君秋、裘盛戎都是都一处的常客......这是关于都一处烧麦的历史，充满了老字号的传奇。但其实都一处烧麦不仅只有关于过去的辉煌，更有当下精彩的传承和新美食。
这与本书的作者之一，也是都一处烧麦制作技艺的当代传承人吴华侠密不可分。她曾只是一个普普通通的农村来的小姑娘，她并没有多么超乎常人的天赋，她只是凭着自己的一股子机灵劲儿，凭着自己不服输的精神，每天比老师傅先到店里一个小时给准备工作，晚上自己后一个人收拾停当以后才离开。为了练习擀烧麦皮，有一次，吴华侠的手掌心磨出一个大水泡，由于水泡太大，擀皮的时候里面的水来回晃荡，使不上劲儿。吴华侠就用针把水泡挑破，把水挤出来，戴上手套继续擀，但没想到破了之后的肉皮薄，再擀皮时竟把肉皮给带了下来，露出鲜红的肉，再在擀面杖的作用下，真是钻心的疼。就是这样，她也没停下工作。至今，吴华侠的左右两条胳膊还是一个粗一个细。但功夫不负有心人，经过长时间的联系，在一般情况人一小时多擀出10斤面的皮的情况下，吴华侠一刻钟就能擀出10多斤面的皮，一个小时能擀出40多斤面的皮。
而与吴华侠相联系的，还有各种传奇的烧麦——“双色情人烧麦”“奥运五环烧麦”“炫彩烧麦”“四季时令烧麦”“团圆烧麦”“老北京烤鸭烧麦”。每一种烧麦不仅色香味俱全，而且健康营养，同时都呼应着当下的中国故事。
正如本书的作者希望的那样，“如果读者能携带本书当作导览，到前门大街的都一处找一个座位，细细品尝都一处烧麦，对作者来说，那将是莫大的奖赏”。
【内容简介】
都一处烧麦是北京市级非物质文化遗产项目，是北京著名的老字号，自乾隆年间传承至今已有近三百年的历史。本书为我们揭开了都一处烧麦的神秘面纱，为我们展示了都一处之所以能发家延续的传说，向我们揭露了都一处烧麦及其他招牌菜的制作技艺，给我们讲述了都一处烧麦的传承历史和故事。本书通过新鲜可口的美食图和精彩的文字描述，让我们大饱眼福的同时，满足了心灵的好奇。
【目录】
序 赵 书
序 杨建业
前言
第 一 章 前门商街的形成
节 八臂哪吒城与前门
第二节 前门大街的历史演变
第三节 天下商家聚前门
第 二 章 与传说相伴成长的都一处
节 蝠头匾和土龙
第二节 烧麦和稍麦及其他
第三节 山西进京的店掌柜
第 三 章 都一处烧麦的制作
节 烧麦制作技艺的 16 道工序
第二节 走槌制皮
第三节 馅料的配制
第四节 创新烧麦
第五节 特色招牌菜
第 四 章 都一处烧麦技艺的传承
节 店址流转
第二节 技艺的传承
第三节 代表性传承人
第 四 章 都一处烧麦技艺的传承
第 五 章 都一处烧麦的代表作品
后记
附录 都一处大事记
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