正版 台湾肚皮 9787108043511 焦桐 生活·读书·新知三联书店 烹饪、美食 书籍
9787108043511
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16
全新
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作者焦桐
出版社生活.读书.新知三联书店
ISBN9787108043511
出版时间2020-01
装帧平装
开本32
货号632197531089
上书时间2023-02-01
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
-
基本信息
书名:
台湾肚皮
作者:
焦桐著
出版社:
生活·读书·新知三联书店
出版日期:
2013-05-01
版次:
1
ISBN:
9787108043511
市场价:
35.0
目录
序饮食美典廖炳惠
红葱头
九层塔
过猫
福菜
农村佳酿
小米酒
东方美人
酸柑茶
珍珠奶茶
铁路便当
白斩鸡
麻油鸡
三杯鸡
蒙古烤肉
……
附录
内容介绍
与第一本《台湾味道》一样,焦桐继续通过其饮食散文来表现台湾文化的性格,从食物入手探讨台湾庶民文化的历史与记忆。从路边摊到餐馆,从九层塔到小米酒,台湾人有着交融外来文化与本土文化的混血肚皮,有着杂糅四海、包罗并蓄的好胃口。
麻油鸡、焢肉饭、烧肉粽、小米酒、竹筒饭、清粥小菜……焦桐以四十余种食物的名称作为关键词,与读者分享其背后的文化意涵,讲述台湾的集体记忆,带领读者一起通过味蕾来体会台湾特有的气息。
在线试读
红葱又称珠葱、分葱、四季葱头、大头葱,英文名ShaHot,厉产于巴勒斯坦,是一种小型葱,属洋葱家族,长相介乎洋葱、蒜头间。成熟时,基部结成纺锤形鳞茎,鳞衣紫红,里面的肉则呈浅紫近白,晒干后即是“红葱头”。
成熟的红葱头往往是两三瓣团聚在一起,形成球状,貌似蒜头。台湾人广泛使用红葱头,以猪油或葡萄籽油炸成“油葱酥”。油炸时须谨慎掌控温度,油温过高会变焦、变苦,太低则炸不出香味。选购时,鳞茎较细长者较香。
此物比蒜头香,又不像洋葱那么呛,香味及辛辣度都相当含蓄,似乎带着哲学的味道。
红葱头生吃熟食皆宜,可谓料理中的萧何,辅佐菜肴成就美。它是料理中的配角,从不强出头,主要任务是提升食物香气,其为用大矣,几乎可运用于各种烹调工法,举凡蒸、炒、煮、炸、卤、焖、拌、烙、炝皆无不可,如炒肉、煽排骨、羹汤、拌面、焖肉、烫地瓜叶,都可见其身影。红葱也可以整株当蔬菜炒来吃,朱熹曾作诗教训女儿,其中两句:“葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦补脾”,可见葱作为蔬菜的历史久远。
有时我会邀家人和朋友在木栅老泉里散步,山林景致总能涤除尘虑,运动流汗又令人神清气爽。吸引我去爬山的,恐怕更是山腰那家:“野山土鸡园”,我喜欢吃他们自种的山蔬野菜,每次去例必点食炒珠葱,那珠葱颠覆了葱只能爆香提味的功能,清香爽口,吃进嘴里,仿佛沐浴习习山风,觉得自己和大自然紧紧相拥。
台湾红葱头产地以台南、云林为大宗,农历年后是盛产期,约莫清明前即采收结束。从前多以吊挂方式干燥保存,也有人在自家顶楼或阳台栽培,以秋季播种为宜,生长发芽率高,全年皆可种植。
……P13
媒体评论
级的食物,莫非食材本身;一切美味,皆遵循古法制作,带着木讷质检的表情。
吃这样的东西,会令人突然间有所领悟,洞悉一切。
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