烹饪
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作者郑智龙，陈尚凤，李贞，柴瑞娟，杨锦兰，贾孝凤
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511640468
出版时间2019-04
装帧其他
开本32开
纸张胶版纸
页数137页
定价29元
货号1090025
上书时间2023-09-02
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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【书 名】 烹饪
【书 号】 9787511640468
【出 版 社】 中国农业科学技术出版社
【作 者】 郑智龙，陈尚凤，李贞，柴瑞娟，杨锦兰，贾孝凤
【出版日期】 2019-04-01
【版 次】 1
【开 本】 32开
【页 码】 137
【定 价】 29.00元
【内容简介】
本书采用图文并茂的形式，力求用简明的语言分别介绍了我国园林树木的基本情况和病虫害防治知识，适合栽植的品种、栽培技术和药剂防治技术等。本书内容新颖，技术实用，文字通俗易懂。适合生产者、推广者学习应用，也可供农业院校园林园艺类专业的师生阅读参考。
【目录】
章原料基础加工
节新鲜蔬菜的基础加工
第二节畜肉类原料的基础加工
第三节家禽类原料的基础加工
第四节水产品的基础加工
第五节常用干货原料的基础加工
第六节果品类的基础加工
第二章刀工技术
节刀法
第二节原料成型
第三章配菜技术
节配菜的作用
第二节配菜的原则及方法
第四章烹饪勺工
节勺工基本要求
第二节勺工技术方法
第五章火候技术
节火候的作用与意义
第二节火候的基本技能
第六章调味技术
节调味的基本知识
第二节调味品的基本知识
第三节调味的原则与方法
第七章原料的初步熟处理
节焯水
第二节过油
第三节走红
第四节制汤
第八章出肉、取料、去骨
节出肉加工
第二节分档取料
第三节整料去骨
第九章挂糊、上浆、勾芡
节挂糊
第二节上浆
第三节勾芡
第十章冷菜制作
节冷菜的特点
第二节冷菜的制作方法
第三节冷菜调味汁的配制方法
第四节冷菜的装盘
第十一章热菜制作
节煸菜制作
第二节炸菜制作
第三节熘菜制作
第四节爆菜制作
第五节炒菜制作
第六节烧菜制作
第七节煎菜制作
第八节烹菜制作
第九节烩菜、炖菜和焖菜制作
主要参考文献
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