中国烹调技法集成

图书标准信息

• 作者 中国烹饪协会、日本中国料理协会 编著
• 出版社 上海辞书出版社
• 出版时间 2004
• ISBN 9787532615230
• 定价 132.00元
• 装帧 精装
• 开本 26cm
• 页数 271页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书对中国烹饪技法进行了明确的认定和合理的分类，对各类不同技法作了准确的定义，并抓住本质赋予理论的概括和解释，包括技法的性能，技法的选择和使用，各种技法实际作业的程序、要点、功效和特征，以及使用的范围，要求达到的目的等。