宴会设计与实践

图书标准信息

• 作者 陈金标 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-03
• 版次 1
• ISBN 9787518427383
• 定价 56.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页
• 字数 392.000千字

【内容简介】

宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要任务，宴会也是饮食民俗的主要研究对象。目前，我国对宴会的研究已涉及到宴会发生和发展的历史，宴会在饮食文化学中的地位和作用，宴会在文化、科学和艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设计、组织和管理等方面。本书紧扣餐饮行业和高等职业教育的实际需要，详细论述了宴会的设计、组织和管理等方面的实务。

【作者简介】

陈金标，长期从事烹饪教育工作，对烹饪教育研究进行了深入的探讨，目前供职于无锡商业职业技术学院，担任烹饪专业带头人，是社会餐饮企业的顾问也是专业教学的老师，具有丰富的教学和实践经验。

【目录】

情境一 宴会认知 

任务一 筵席、宴席和宴会辨异 

任务二 宴会类型的区分 

任务三 宴会流程指南 

情境二 中式宴会设计 

任务一 中式宴会环境设计 

任务二 中式宴会服务设计 

任务三 中式宴会菜单设计 

情境三 西式宴会设计 

任务一 西式宴会环境设计 

任务二 西式宴会菜单设计 

任务三 西式宴会服务设计 

任务四 中西结合宴会设计 

情境四 冷餐会设计 

任务一 冷餐会认知 

任务二 冷餐会环境设计 

任务三 冷餐会菜单设计 

任务四 冷餐会服务设计

情境五 鸡尾酒会设计 

任务一 鸡尾酒会认知 

任务二 鸡尾酒会环境设计 

任务三 鸡尾酒会菜单设计 

任务四 鸡尾酒会服务设计 

情境六 外卖宴会设计 

任务一 外卖宴会认知 

任务二 外卖宴会的勘查与设计 

任务三 外卖宴会的准备与运输 

任务四 外卖宴会的服务 

参考文献