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  • 西餐烹饪【热菜（配菜（常见配菜的制作（炸土豆丝（制作过程，质量标准）。土豆泥。煮土豆球。炸干葱。煮胡萝卜。焖酸白菜）。热少司（油炒面粉）。用油传热的烹调方法（炸牛肉。炸鸡排。炸猪排。炸火腿饼。面糊炸鱼条。煎里脊扒。黑椒牛扒。法式煎猪排。清煎鸡肉饼。清煎鱼。煎土豆饼。软煎葱茸里脊片。煎西红柿。炒番茄里脊片。黄油炒扁豆。洋葱炒土豆）。用水传热（清焖牛肉。罐焖牛肉），用空气传热。特殊的烹调方法）。等】
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西餐烹饪【热菜（配菜（常见配菜的制作（炸土豆丝（制作过程，质量标准）。土豆泥。煮土豆球。炸干葱。煮胡萝卜。焖酸白菜）。热少司（油炒面粉）。用油传热的烹调方法（炸牛肉。炸鸡排。炸猪排。炸火腿饼。面糊炸鱼条。煎里脊扒。黑椒牛扒。法式煎猪排。清煎鸡肉饼。清煎鱼。煎土豆饼。软煎葱茸里脊片。煎西红柿。炒番茄里脊片。黄油炒扁豆。洋葱炒土豆）。用水传热（清焖牛肉。罐焖牛肉），用空气传热。特殊的烹调方法）。等】

【绪论。烹饪原料的初步加工。原料的细加工（基本知识。刀法。原料的洁皮和挂糊）。烹调知识（工具与设备。烹调基本功训练。西餐特有的原料知识）。烹调基础理论（烹调过程中的热传递。烹调过程中的理化变化）。菜肴的味香色（味觉基本知识。味觉的理化性质。调味。香气。颜色）。汤（清汤类。奶油汤。蔬菜汤。泥子汤。冷汤）。冷菜（冷菜知识。制作）。早点、饭点、饮料的制作。宴会知识（宴会的概念与形式。菜单的配置）。等】】

￥ 98 八品

仅1件

江西南昌
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者北京市旅游服务学校郭亚东，编著

出版社中国食品出版社

出版时间1988

版次1

印刷时间1988

印次1

装帧平装

开本32开

页数289页

上书时间2024-06-12

杜梨书轩

五年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺
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   商品详情   

品相描述：八品
【绪论（西餐概念。西餐在我国的发展。西方各国饮食风味的特点）。烹饪原料的初步加工（加工的意义和要求。工具的使用与保管。蔬菜、肉类、水产品原料加工）。热菜（用水传热（葱头苹果焖鱼。烤羊腿。），用空气传热。特殊的烹调方法）。等】

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【绪论（西餐概念。西餐在我国的发展。西方各国饮食风味的特点）。烹饪原料的初步加工（加工的意义和要求。工具的使用与保管。蔬菜、肉类、水产品原料加工）。热菜（用水传热（葱头苹果焖鱼。烤羊腿。），用空气传热。特殊的烹调方法）。等】
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