从1到1000：让连锁店突围

正版全新

33.89 6.8折 49.8 全新

库存7件

上海浦东

作者·连锁问问

出版社广东经济出版社有限公司

ISBN9787545457421

出版时间2018-01

装帧精装

开本32开

纸张轻型纸

定价49.8元

货号1571886

上书时间2026-01-17

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 【书    名】从1到1000：让连锁店突围
【书    号】 9787545457421
【出版社】广东经济出版社有限公司
【作    者】 ·连锁问问
【出版日期】 2018-01-01
【版    次】 1
【开    本】 32开
【定    价】 49.80元

【内容简介】
这是一本教你从1家店发展成1000家店的书，18位具有20多年国际连锁企业管理经验的高管分享实用方法，无论你是餐饮企业还是零售企业都能从中受益，无论你在运营还是管理上遇到难题，也都能从中找到解决方法。

     这也是一本老板给高管看的书，针对众多企业缺乏顶层设计和战略规划的经验，本书这些拥有成功经验的作者以契合时代发展为基点，用简洁的语言，真实的案例，将连锁企业迫切需要解决的问题渗透到字里行间。

【目录】
*章解密新时代的连锁世界

1、餐饮企业如何在激烈竞争的环境中持续领先 /2

2、深度解密广州火爆的餐饮连锁企业“禄鼎记” /9

3、如何面对连锁经营的大趋势 /15

4、解密外资企业运营秘诀 /23

第二章从0到1连锁必经之路

1、如何筹备一家完*的餐厅 /36

2、如何打造一本万利的商业模式（一） /60

3、如何打造一本万利的商业模式（二） /65

4、如何打造一本万利的商业模式（三） /71

5、餐饮赢利模式设计 /77

第三章连锁门店业绩提升的奥妙

1、传统门店生意提升的原理 /90

2、实体门店营运秘诀——标准化流程 /99

3、连锁门店实战技能——生鲜配送宝鉴 /105

4、如何巧妙定价，助力酒店生意红火 /111

5、店铺业绩达标通关术 /120

6、顶*品牌陈列发展史及发展趋势 /136

7、这家火锅店另辟蹊径蹿红重庆市场，创立仅2年创单天5万营业额 /155

第四章连锁门店拓展真经

1、如何制定特许加盟发展策略 /160

2、连锁门店拓展流程 /168

第五章做好连锁与“互联网 ”

1、中小企业如何不烧钱打造适合自己的O2O模式/ 180

2、电子商务，天堂还是地狱 /187

3、“互联网 ”战略中的跨境电商经营秘籍 /191

第六章大咖畅谈连锁企业管理与培训

从离职原因看企业管理 /208

好厂家必须懂，如何应对KA年度合同谈判 /217

连锁终端——店长的工作效率与目标 /227

如何巧妙处理顾客的抱怨 /237

如何科学地创建个性化的营运手册 /247

用谈判的思维演讲，用演讲的方式谈判 /254

【文摘】
为何要叫“禄鼎记”
创业之初，创始人禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油，我们只用一次”上面。在广东话中，打火锅中“禄”是一个动作，而“禄”代表了财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”，于是禄叔的“禄鼎记”便出来了。
“油，我们只用一次”
开业几年来，禄鼎记的菜单品类几乎没有发生改变，只在原材料和烹饪方式上做过微调。目前，菜单中只有四大系列：凉菜、涮菜、火锅和麻辣，四五页就可以展示完毕，其中很出名的就是酸菜鱼了。围绕这个核心产品，还有一句核心口号：“油，我们只用一次”，它代表了禄鼎记和传统川菜的区别，形成了品牌性格，出现在店铺的醒目位置。
逆反性的表现往往是超越传统、跨过边界，禄哥一开始就纠正说，这里是不是一家“广州本土的店铺”，是不是“川菜馆”，是不是“卖正宗的酸菜鱼”，这些都不重要。菜系和地域的边界早就已经模糊了，所以你会看到一个很好广味的名字，然而卖的却是麻辣火锅；所以你会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中会出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。
令禄叔对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。当时这位潮菜大师用近期新鲜的食材做卤水菜式，而根据以往经验，“卤水”都被认为要够“老”才好吃。在那一顿潮菜宴之后，有效颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。
“哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发。
目前的市场处于消费升级和分层的趋势，年轻人喜欢的空间、服务、产品都有自己的标签和个性。传统餐饮已经无法满足年轻人的需求，例如广州的广州酒家由于太传统，光临的客人年轻人不太多，所以说现在餐饮商业模式的设计不是光靠产品就行了。经过对禄鼎记的实地考察，我们对此进行了以下解读：
解读1：产品定位
禄鼎记属“本土化”创新的川菜，川菜的口味浓郁、味重、刺激，这是年轻人喜欢的口味；川菜有极强的群众基础，容易上瘾，重复消费率高；“油，我们只用一次”差异化主张凸显健康安全，消除对川菜使用老油的诟病；产品“本土化”改良，引入新鲜材料、鲜咸辣适中，广州人能够接受；关键是客单价定位在70～80元(广州大众化水准)，而且产品的分量充足让客人感觉很好实惠，年轻人感觉性价比超值！有一个原则：定位年轻人设计产品的客单价保证不能高于本地大众消费的平均水平。
还有一个细节，禄鼎记生意火爆收入稳定，经营团队对毛利控制很好科学合理，具体是很好舍得对产品的配料在分量和品质方面进行投入，这样会让产品品质更佳，记住餐饮越赚钱越要升级产品材料回馈顾客，生意好，规模运作成本不会增加的，偷工减料无疑是自杀，同时对原材料的升级就是防御竞争对手的“护城河”，新晋竞争对手一般不敢升级原材料。
解读2：环境定位
如何打造一个年轻人喜欢的场景？首先装修上禄鼎记采用“1+1>2”的现代化手法演绎传统，保留很传统的琉璃瓦风格，餐具使用青花玲珑碗，配合八宝茶和长嘴壶茶艺，把传统的特色有效保留下来；但座椅等使用简洁时尚的元素，让年轻人用餐时感到无拘无束。经常有人说传统文化就是厚重的，但会给人压抑的感觉。我们可以通过材质(玻璃琉璃瓦)、灯光、座椅的风格等细节融入现代时尚元素，这样的“feel”年轻人会喜欢；背景音乐也是品牌的核心要素，禄鼎记一直播放的是“放克Funk(打击乐)”“HoLJSE(电音)”等“T台”风格音乐，轻快和时尚就是年轻人的“菜”。P10-12