路学视域下饮食实践共同体研究：基于吴忠早茶的田野民族志

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上海浦东

作者马巍，马心宇著

出版社上海人民出版社

ISBN9787208204645

出版时间2022-12

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定价98元

货号5094142

上书时间2026-11-15

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品相描述：全新

商品描述: 【书    名】路学视域下饮食实践共同体研究：基于吴忠早茶的田野民族志
【书    号】 9787208204645
【出版社】上海人民出版社
【作    者】马巍，马心宇著
【出版日期】 2026-11-01
【定    价】 98.00元

【编辑推荐】
本书是路学和民族志研究的前沿成果，着眼于交通节点对于饮食共同体的形成的作用。全书立足扎实的田野，呈现了吴忠地区丰富的饮食文化，以及这种文化对社会团结的积极作用，并对人类学、路学的理论进行反思与总结。

【内容简介】
道路不仅是物理通行廊道，更是物资流转、人群交往、文化互嵌与身份认同的纽带，为地方饮食的多元形塑、跨域共享提供了结构性支撑，由此，饮食不仅满足了人的生存需求，也发挥了重要的社会功能。本书以路学理论为框架，系统梳理国内外路学研究的演进脉络与核心议题，结合实践社会学、空间生产理论、流动性理论，剖析路学视域下饮食实践共同体的生成逻辑、构成维度与运行机制，并以吴忠早茶为实证案例，探讨饮食实践共同体对路学的研究范围、理论框架、研究视角与应用价值的拓展路径。
  吴忠地处黄河岸边、古丝路要道，道路网络塑造了早茶的食材流动体系，完成了物质层面的跨域整合；道路节点催生了早茶的空间生产，从街巷面馆到城市早茶街区、早茶文化节与非遗体验馆，形成“流动—集聚—共享”的空间序列；道路联结推动了早茶的社会交往，早茶桌不分职业、身份、民族，成为邻里沟通、矛盾调解、商旅洽谈、游客体验的日常场域；道路传播赋能早茶的文化扩散，经由城际交通、文旅专线与品牌化输出，吴忠早茶从地方早餐升级为城市名片与多元文化交往交流交融的符号，实现从“家门口的味道”到“区域公共文化品牌”的跃迁。?道路作为流动空间与联结纽带，为饮食实践共同体提供了空间基底、物质载体、社交场景与文化土壤；饮食实践共同体则反向充实和丰富了路学微观日常实践研究，构建起“流动—节点—实践—认同”的分析框架，推动路学从宏观空间结构研究走向微观生活实践研究。

【目录】
目录

绪论 001

一、研究背景 001

二、学术谱系与关键概念 006

三、研究方法与篇章结构 044

第*章南北通道与地方社会：吴忠基本概况 050

第*节历史古道与吴忠“多元一体”生境的生成 050

一、农牧交错共生：自然地理环境概况 051

二、多元文化共融：历史人文与古道饮食的互鉴往来 054

第二节现代化路网建设加速跨区域流动交往及地方餐饮发展 061

一、高铁的建设及其加速多元人群的跨区域流动 061

二、高铁开通对地方餐饮发展的影响 064

第三节路网支撑下吴忠城市化进程与生活方式变迁 067

一、城市化背景下生产生活方式的现代转型 067

二、城市中的“有闲”生活方式 071

小结 076

第二章吴忠早茶的生成：路网上多元人群、跨地域交往交流

交融中的地域饮食 078

第*节八宝茶文化遗产：茶马古道上多元人群“三交”的历史事实 078

一、八宝茶的起源：唐朝时期的混合茶 079二、八宝茶的发展：宋至民国时期的茶工艺变革 082

三、八宝茶的新阶段：传统与现代结合中的养生茶 088

第二节吴忠拉面：现代化道路联通中饮食技艺的跨地域传播

与本土化 094

一、北方面食：河南面食的发展 094

二、面食典型：兰州拉面的本土化与对外传播 098

三、吴忠拉面：兰州拉面的引入与本土化 106

第三节面点与小菜：现代化路网全面升级中地方小吃的南北新融合 113

一、餐饮的现代化：家庭式传统小吃的商业属性开发 114

二、南北新融合：广式面点的引入与再创造 128

小结 133

第三章内外交往中早茶馆空间功能的历时演进 135

第*节物理空间：由开放式向私密与开放性兼具的演变 135

一、拉面馆：开放式的空间构造 136

二、早茶馆：私密性与开放性兼具的空间构造 139

第二节社会空间：作为公共社交场域的早茶馆 146

一、血缘型共餐 147

二、地缘型共餐 155

三、业缘型共餐 161

四、趣缘型共餐 168

第三节文化空间：作为文化体验的早茶馆 172

一、现代风的文化空间 172

二、怀旧与现代元素融合的文化空间 181

三、地域与民族元素融合的文化空间 193小结 197

第四章路网连接中早茶文化对城镇居民生活方式的塑造 199

第*节 “吃早茶”成为一种新型生活方式 199

一、绿色、生态饮食的饮食观 200

二、生态智慧：人、文化和生态的互动 214

第二节早茶文化成为一种潮流文化体验 225

一、新媒体对早茶的塑造 226

二、在快节奏中短暂的“慢生活哲学”体验 229

第三节早茶文化体验游助推多元人群的跨域链接 233

一、早茶文化的沉浸式体验 233

二、多元人群参与的吴忠早茶美食文化节旅游活动 237

三、早茶议事：民族地区多元人群“和合共生”的社会

治理图景 247

小结 251

第五章路网联结中吴忠早茶产业促进多元人群的协作与凝聚 253

第*节早茶产业发展驱动吴忠实现经济互嵌格局 253

一、早茶经济为多元人群交往交流提供内生动力 254

二、传统餐饮模式的局限性与现代餐饮模式的兴起 256

三、早茶产业发展带动吴忠经济互嵌格局形成 261

第二节经济互嵌中的多元人群交往交流与业缘关系的生成 266

一、餐饮经济中的劳动分工实现多元人群协作交往 267

二、劳动力互补增进多元人群情感的交融 274

三、产业发展下的人口流动与业缘关系的生成 278第三节餐饮业驱动下多元人群交融与地方社会共同体实践路径 281

一、空间互构：混居城市中的业缘—地缘耦合 281

二、经济互惠：跨民族产销协作的物质基础 284

三、饮食互通：信任建构与维系的文化载体 291

四、情感认同生成：从工具理性到价值理性的跃迁 294

五、阶段成效：利益共同体向情感共同体的演进 298

小结 303

第六章路域联通中吴忠早茶城市文化符号的图式建构 305

第*节文化符号建构的理论依据：图式理论 305

一、图式理论的内涵延伸 306

二、图式理论与文化建构的耦合性 310

第二节 “吴忠早茶”文化符号元素的构造 313

一、物质层符号 314

二、行为层符号 319

三、精神层符号 322

第三节图式理论下“吴忠早茶”对城市文化符号建构的分析 327

一、向内建构：对吴忠市居民头脑中文化图式的建构 328

二、向外建构：对非本市居民头脑中文化图式的建构 340

小结 349

结论：路学视域下饮食实践共同体何以可能 351

一、从市井烟火到边疆城镇饮食实践共同体的跃迁 351

二、路学视域下饮食实践共同体的讨论 359

参考文献 365

后记 377

【前言】
绪论
一、研究背景
（一）研究缘起
道路是人类文明演进的重要载体，更是社会运行、文化传播
与人群交往的核心纽带。从古代丝绸之路、茶马古道、京杭大运
河，到现代高速公路、高铁网络、乡村振兴道路，道路不仅承担
着物质运输、人员流动的基础功能，更深刻塑造着区域空间格局、
社会关系网络与文化认同形态。 21 世纪以来，随着城镇化进程加
速、区域一体化推进与文旅融合发展，道路的社会文化价值愈发
凸显，单纯的工程学、交通学视角已无法充分诠释道路与社会、
文化、人群的复杂互动，以人文社会科学为核心的“路学”研究
应运而生，成为人类学、社会学、地理学、文化研究等多学科交
叉的新兴领域。
路学研究将道路从单一的交通基础设施，升华为兼具时间性、
空间性、社会性与流动性的社会文化空间，聚焦道路的生产、使用、建构与消费过程，探讨道路与国家权力、族群互动、聚落变
迁、文化流动的内在关联。现有路学研究多围绕宏观道路网络、
区域空间格局、族群迁徙交流、国家治理叙事展开，虽已形成较
为完整的理论框架，但对根植于日常生活的微观实践关注不足，
尤其缺乏对饮食这类兼具物质属性与社交属性的日常实践的系统
性剖析。饮食作为人类*基础的生存实践，并非孤立的个体行为，
而是依托物质流通、场景共享、文化传承形成的群体性实践；道
路则为食材流转、技艺传播、人群共食提供了物理通道与空间可
能，二者深度耦合，催生出基于道路流动的饮食实践共同体。
具体而言，道路是人类文明交流的动脉，饮食是文化融合的
载体，二者自人类文明发端便深度交织、互为支撑。道路作为人
员往来、物资流通的基础通道，直接推动食材传播、技艺交融与
饮食习俗的跨地域重构；而饮食不仅是人类生存的物质必需，更
在道路连接中成为文化互动、身份认同与情感联结的核心媒介。
道路的延伸与完善，为饮食文化的衍生、发展、交流互鉴提供了
关键支撑，饮食的传播与融合，也反过来印证着道路网络的文明
联结价值，二者构成了人类生存发展与文化演进的核心脉络。
从学术脉络来看，饮食文化始终是人类学研究的重要议题。
人类学初创时期，风俗习惯、社会组织、宗教信仰构成文化研究
的三大理论源泉，饮食作为风俗习惯的核心组成部分，自然成为
人类学家关注的重点。数百年来，饮食人类学围绕饮食与文化象
征、社会结构、环境互动、历史演进等维度展开深入探究，至今
仍在持续拓展，充分彰显了饮食文化在人类社会生活中的独特学
术价值与现实意义，也为探讨道路与饮食的互动关系提供了坚实
的理论基础。在当代全球化语境下，饮食文化的文明价值与国家属性日益
凸显，其背后离不开道路网络的全球化联结。 2010 年起，法国大
餐、传统墨西哥菜、土耳其凯斯凯克、地中海饮食、韩国泡菜、
日本和食、那不勒斯比萨、海地珠穆汤、平壤冷面等饮食项目相
继入选世界非物质文化遗产名录，标志着饮食文化已成为国家文
化软实力与文明标识的重要表达，这一空前的文化现象，本质上
是全球路网联通、文明互鉴的必然结果。道路的跨地域连接，让
各地饮食文化突破地域局限，在交流中传承、在融合中发展，*
终上升为具有世界影响力的文化符号。
在边疆地区，特色饮食文化依托区域道路网络，不仅成为撬
动地方经济发展的特色产业，更成为促进文化交往交流交融、凝
聚社会共识的重要载体。宁夏吴忠早茶便是典型案例：黄河古道
与现代交通网络叠加，让一碗融合丝路风情、黄河文化与各地饮
食技艺的早茶，从市井早餐升级为城镇文化 IP，串联起城乡产业、
跨域人群与多元文化，形成了完整的饮食实践共同体。这一现象
引发笔者深思：路学视域下，饮食实践共同体何以生成？饮食实
践共同体又能为路学研究带来哪些新的拓展与突破？基于此，本
书以路学为理论视角，聚焦饮食实践共同体这一新兴议题，展开
系统性理论探讨与实证分析，丰富路学研究的微观维度，拓展饮
食文化研究的空间视野。
基于道路与饮食的深层互动逻辑，结合理论价值与现实意义，
本书选定历史古道节点城镇吴忠为田野点，以古道多元人群交流
催生的吴忠早茶为核心研究对象，以道路与饮食的互动关系为核
心线索。吴忠作为古道关键节点，其早茶并非孤立的地方饮食，
而是南北路网联通下，跨地域、跨文化饮食交融的典型产物：它融合南北饮食风味，其形成与发展直接依托于南北道路基础设施
的完善与畅通；同时，吴忠早茶兼具早餐与正餐的独特“规模”
与“规矩”，“规模”体现为特色食物的分量与品类体系，“规矩”
则涵盖进食时空、礼仪规范与人群社会关系，这些特征均是道路
节点城镇人员往来、文化交融的直接呈现。
作为本土研究者，我们长期深耕饮食文化与道路发展研究，
对家乡吴忠的饮食文化怀有深厚情感与文化认同，也具备得天独
厚的田野调查优势。本书以人类学理论为工具，从日常饮食的
“平凡”细节切入，挖掘道路联结下饮食文化的深层意蕴与文明内
涵，既致力于完成高质量的“饮食民族志”“道路民族志”，也力图
为路学研究补充全新的民族志文本，为阐释道路与饮食互动、文
明交流互鉴提供鲜活的地方样本。