菜单赢利规划指南：成功案例升华版 王小白 餐饮企业 菜单赢利规划 案例
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￥ 63.74 7.5折 ￥ 85 全新
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上海浦东
作者王小白
出版社机械工业出版社
ISBN9787111821014
出版时间2022-12
装帧平装
开本32开
纸张纯质纸
定价85元
货号5094110
上书时间2026-11-15
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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【书 名】 菜单赢利规划指南：成功案例升华版 王小白 餐饮企业 菜单赢利规划 案例
【书 号】 9787111821014
【出 版 社】 机械工业出版社
【作 者】 王小白
【出版日期】 2026-11-01
【开 本】 32开
【定 价】 85.00元
【编辑推荐】
无规划，不菜单
有规划，更赢利
本书带给你：
如何规划更具用户价值和赢利能力的菜单
如何让菜单成为餐厅里顶*的无声推销员
如何从成功的菜单规划案例中得到新启发
无论经营快餐、正餐还是火锅等品类，品牌处于初创期还是转型升级阶段，本书都将助力你重新认识菜单，让菜单成为门店持续赢利的作战图，摆脱无序盲目的经营困境，建立一套系统有效的经营逻辑。
【内容简介】
菜单决定着一家餐厅经营的命运。餐厅的品牌、特色和利润等都可以通过菜单来反映，菜单是餐厅经营的本质所在。为了能够启发更多餐饮人的经营思路，不盲目投资，减少不必要的损失，并且能够在品牌的不同阶段持续改善经营，本书将菜单规划的思路和方法系统地呈现出来。
全书紧紧围绕“菜单是一家餐厅的品牌表达，菜单是一家餐厅的无声推销，菜单是一家餐厅的赢利模型”来展开，以菜单为切入点，透析餐饮经营的本质，抓住餐厅从粗放经营到精细化运营的核心，提供了降本增效*直接有效的方法。
通过全面介绍菜单规划的秘诀，本书可以帮助餐饮人顺应时代和餐饮市场竞争的需求，走好初创或转型升级的每一步，重新调整对菜单的认知思维，有效解决餐厅经营中的实际问题。
【目录】
第1 章重新定义菜单
01 菜单只是点餐工具吗
02 一定要摈弃的菜单“十宗罪”
03 时代不同，菜单的进化有何不同
04 忽略、轻视菜单是餐饮老板*大的失误
05 重新认识菜单功能，建立科学的菜单系统
第2 章菜单结构规划的商业价值与战略
01 什么样的菜单才是顾客眼里的好菜单
02 眉州小吃菜单的精进之路
03 菜单规划的四大核心商业价值
04 菜单规划的三大战略功能
第3 章决定消费者认知的品牌印象
01 决定餐厅能被顾客记住和传播的核心是什么
02 什么是餐厅的品牌印象
03 构成品牌印象的两大支柱
04 如何在菜单上做好品牌表达的“六个一”
第4 章如何让菜单成为顶*的无声推销员
01 无声推销的价值核心
02 不能科学分类，顾客点餐就特别累
03 差异化的招牌炼金术
04 好文案、好口号、好故事与消费者共情
05 如何做既省钱又有效的照片拍摄
06 菜单形式和设计的黄金法则
第5 章是什么决定了一家餐厅的赢利模型
01 效率之争才是企业终极之争
02 产品结构决定餐厅经营的利润结构
03 产品数量加减的道法术器
04 定价即经营，定价即利润
第6 章菜单规划增长案例分享
01 一张菜单如何让轻烧从亏损到成为武汉区域王
02 42 年的“老字号”如何再度增长
03 她节省60 万元咨询费，业绩也增长200%
04 快餐品牌如意馄饨的破局增长之路
05 从“懂点皮毛”到南通区域王的品牌经营觉醒之路
06 区域品牌如何通过转型升级实现破局重生
07 当品牌不再“装”：一个徽菜品牌的本真回归
08 9 个月淡季3 个月旺季，如何突破淡季之魔咒
09 一条街上，她*大的竞争对手是自己
10 重新出发，逆势增长24%，还做出了品牌的20 年愿景
11 开了七八年面包店，他才明白了一件事
12 菜单经营心法
后记
【前言】
亚马逊创始人兼CEO 贝索斯于2010 年在其母校普林斯顿大学的演讲“伟大的人生只与选择有关，与天赋、贫富无关”，被视为经典之作，被列为商界100 篇经典演讲，激励了无数人。善良比聪明更难我估测了祖母每天要吸几支香烟，每支香烟要吸几口等，然后心满意足地得出了一个合理的数字。接着，我捅了捅坐在前面的祖母的头，又拍了拍她的肩膀，然后骄傲地宣称：“每吸两分钟的烟，你就少活9 年……”我的祖母哭泣起来……祖父注视着我，沉默片刻，然后轻轻地、平静地说：“杰夫，有一天你会明白，善良比聪明更难。”
选择比天赋更重要
聪明是一种天赋，而善良是一种选择。天赋得来很容易——毕竟它们与生俱来，而选择则颇为不易。如果一不小心，你可能被天赋所诱惑，这可能会损害你做出的选择……
你们要如何运用这些天赋呢？你们会为自己的天赋感到骄傲，还是会为自己的选择感到骄傲？
追随自己内心的热情
16 年前，我萌生了创办亚马逊的想法……那样想来，这个决定确实很艰难，但是*终，我决定拼一次。我认为自己不会为尝试过后的失败而遗憾，倒是有所决定但完全不付诸行动会一直煎熬着我。在深思熟虑之后，我选择了那条不安全的道路，去追随我内心的热情。我为那个决定感到骄傲。
我对贝索斯的话特别有感触，因为我也曾有一个喜欢抽烟的奶奶。我喜欢我的奶奶，虽然我没有像贝索斯那样从小喜欢计算，但我也很反感奶奶抽烟。同时每次我善意地提醒奶奶时，奶奶都略带生气地说“你又没买烟给我抽”，我说“我还没赚钱呢，就算赚钱也不给你买烟”。
现在我好似更加明白，善良比聪明更难的意义。聪明是一种天赋，而善良是一种选择。选择比天赋更重要。我们总以为自己是聪明的，总是无意或有意地以自己的标准和喜好去左右别人。有一句话“既来之，则安之”，我想既然选择了就要坦然面对，热情追随。
我们在生活、创业等诸多事情上的选择，决定了我们的方向和结果。想想自己这些年，从江苏的一个小城市到省会南京，从南京又来到北京，在北京选择开始自己的创业之路。
在南京，我觉得生活过得挺安逸，或许是因为我对物质的追求不高。可今天在北京创业的我，却拥有了不同的思想、对事物不同的认知。
在南京或在北京，不创业或创业，只是一种选择，选择成长的路径，选择前进的方向。生活没有对错，好坏也只是一种选择。同理，一份菜单能够走多远、以什么样的方式走，都在于创始人的选择。有的人勤勤恳恳、辛劳多年，让一家店活了下来；有的人通过独特的整体规划，凭借餐饮模式、制度、流程和文化等，让餐厅开遍了全国甚至全世界。
选择来北京就是来创业的，或者说是来吃苦的，我为这个决定感到骄傲。当我选定了菜单规划这条路，一条创始之路，虽前方无灯，但我坚信自己可以为之点一盏灯，让更多的人可以寻光前行。因为菜单规划是一件抓本质、抓核心的事，更是一件有价值、有意义的事。它更像是一个宝藏，只是以前我们都忽视了它。
来到北京，我结识了很多优秀的人，有好几位优秀的餐饮人也是因为菜单而结识的，因为他们在菜单规划的实践过程中找到了降本增效的方法，我们有着相近的理念。比如眉州东坡的两位老总王刚和梁棣，在交流过程中，王总说过的一句“结构效率大于运营效率”让我感触颇深，而我们规划的重心就是结构效率。我也特别喜欢梁姐，她曾经在我的线上课程里分享了这几年眉州小吃的菜单调整心得，让我更加坚定了方向的正确性。
再如，一次去郑州认识了巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵。杜总特别友好，当我说我是做菜单规划的时候，杜总就说让我来规划一下他们的菜单。虽然杜总说话非常理性，不过一面之缘的决定让我觉得他又非常感性。
更有意思的是，当我们有了专注的事情，似乎万事万物就有了相通的联结。经朋友推荐去看了一位中医，这位中医一搭脉就能把身体的症状说出来，而且他对历史、地理，甚至易经都有广泛、深刻的认知。原本我也只是去看看病，没想到这位中医跟我聊起了饮食文化、医学与身体病源之间的关联。
比如南方人为什么喜欢吃甜食，从地理环境和身体的结构上都诠释得非常科学。写作本书，其中*重要的一个原因是希望大家在从事餐饮行业时能够找到简单而有效的经营之道、经营之法。因为餐饮确实是一个链条特别长、环节特别多的行业，从采购到制作再到销售及服务，每个环节都变得越来越专业。在餐饮行业竞争白热化的时代背景下，餐饮企业越来越需要懂得如何摆脱低价竞争，找到自己的核心竞争力，不断优化自己的经营
效率，而经营效率又是从产品结构效率的基础上来的。菜单结构规划是结构效率的原点，我们要既能站在消费者的角度，给他们带来*优良的用餐体验，又能从内部出发达到*优、*高的效率，降本增效、内外有效对接，才能使餐饮企业焕发出持久的生命力。
菜单是一家餐厅经营的起点和核心，是顾客消费的媒介，是与销售直接相关的来源。不管你是新创业者还是即将创业的人，以及创业多年的餐饮老板，都希望本书能够带给你与餐饮经营有关的新的认知、新的路径和更简单有效的方法，让我们避免没有方向的苦心经营。
在这里，我要感谢余奕宏先生，在我专注菜单规划的这条路上，他一直给予我很多帮助；感谢一路上支持与鼓励我的餐饮业众多的前辈：西贝的贾总，眉州东坡的王刚、梁棣，九毛九的管总，南京百纳餐饮集团的吕总、龙国东老师，是他们一直以来的鼓励让我有了更坚定的信念。在此也祝愿我们中国的餐饮行业能够更上一个台阶。
2019 年6 月，《菜单赢利规划指南》出版，当时在写作的时候，我已经开了八期菜单赢利规划课程，课程受到了众多优秀餐饮老板和企业的认可，他们送一批批高管来学习，很多学员在学习后都将课程内容在实践中落地，得以改变、提升，这令我非常开心，也成为我能够持续专注下去的动力。
2020 年开始，我和我的合伙人余奕宏老师一起给一些头部品类品牌做年度战略规划咨询，这些品牌的负责人都是我们的学员，因为认可我们的思想理念以及系统方法论，在学习后也拿到过结果，所以在门店经营和发展受阻时，找到我们，这也成了我们开启咨询的重要契机，同时将我们的理念再次深度与实践相结合。至今当我再版《菜单赢利规划指南》时，我们服务的客户都取得了长足的发展。我感谢自己这11 年来的专注与付出，更感谢这些信任我们的品牌创始人和团队，*终我发现，在我们的咨询客户如阳坊涮肉、如意馄饨、轻烧等这些品牌的老板身上都有一种拿得起、放得下的精神，不断学习，同时有着自己坚定的力量，坚守以用户为中心的理念，这才是他们能够不断突破的核心所在。
2024 年我们将咨询的成功方法系统优化成“门店赢利模型”课程，现在已迭代为“旺店赢利模型”，希望大家能实现一店顶十店。
感谢这一路上遇见的所有人，感谢至今5000 多家餐饮企业对我们的信任，成为我们培训课堂的支持者，更感谢那些愿意从课堂上继续选择让我们提供深入咨询服务的创始人，希望我开创的菜单规划知识体系能够让更多的人受益，欢迎更多餐饮行业的人跟我们结识。我相信我们11 年来持续以用户为中心，专注深耕而研发出的系统方法论能够帮助更多的餐饮老板，希望让天下餐饮人能够乐于经营。
王小白
2026 年10 月
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