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咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门

61 九五品

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湖南长沙
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作者韩怀宗 著

出版社化学工业出版社

出版时间2013-01

版次1

装帧平装

上书时间2022-09-22

   商品详情   

品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 韩怀宗 著
  • 出版社 化学工业出版社
  • 出版时间 2013-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787122137616
  • 定价 32.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 348页
  • 字数 304千字
【内容简介】
  畅销书作者韩怀宗,纵横国内外咖啡论坛、浸淫咖啡界二十年的咖啡专家,下笔为文,以生动浅显的文字旁征博引国际咖啡业界重要研究资料、最新发展趋势,以及不为外界所知的精彩内幕。《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》共分十章,探讨咖啡的过往传奇、现在风潮与未来趋势,可概括为四大主轴:1.咖啡新史观演绎:破解牧羊童说,追寻咖啡之父;2.精品咖啡:非洲篇、中南美洲篇、亚洲与海岛篇;3.烘焙原理与技术;4.咖啡与健康。
【作者简介】
  韩怀宗,畅销书作家。任职《美国新闻与世界报导》期间,因与美方编辑部时差问题,养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡,但喝来乏香苦口,于是自力救济,自己烘咖啡豆,犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,并大量搜集国际咖啡信息,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已二十多年,目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。译有《Starbucks:咖啡王国传奇》、《咖啡万岁:小咖啡如何改变大世界》。
【目录】
第一章剖析牧羊童说,寻找咖啡教父——咖啡史演绎(上)
牧羊童说的杜撰与发扬
咖啡史观演绎
本章小结

第二章咖啡北传,欧洲更清醒——咖啡史演绎(下)
威尼斯点燃欧洲咖啡火苗
维也纳咖啡与哥辛斯基
音乐家与咖啡外一章
法兰西咖啡细火慢炖
清醒、开智的英国咖啡
咖啡大战德国啤酒
美国抛弃茶叶,拥抱咖啡

第三章香踪传奇:铁比卡与波旁
荷兰培育咖啡母树“铁比卡”
抗命军官成就法国咖啡大业
波旁圆身豆飘香中南美
咖啡产能提升,价格暴跌
拿破仑囚禁圣赫勒拿岛的浪漫与悲情

第四章精品咖啡概论
(一)选种而栽:优良血统,竞赛常胜
(二)择地而植:不同水土孕育不同芳香精灵
(三)去壳取豆:日晒、水洗、半水洗
(四)精品豆分级制
粗壮豆闹正名争精品

第五章精品咖啡:非洲篇
埃塞俄比亚咖啡──传奇多,橘香浓
也门咖啡──消逝中的阿拉伯狂野
肯尼亚咖啡──引起科学家激辩的劲酸
二线产国争出头

第六章精品咖啡:中南美洲篇
巴西咖啡──柔顺清甜
哥伦比亚咖啡──尺寸重于一切
危地马拉咖啡──高地火山雨林之味
哥斯达黎加咖啡──黄金豆的经典风味
巴拿马咖啡──国色天香的“瑰夏”
萨尔瓦多咖啡──变幻莫测的帕卡玛拉
尼加拉瓜咖啡──迷人的杏仁味

第七章精品咖啡:亚洲与海岛篇
印度尼西亚咖啡──闷香低酸,醇厚度佳
巴布亚新几内亚咖啡──最明亮的亚洲味
印度咖啡──风靡欧洲的腊味咖啡
牙买加蓝山咖啡──幽香清甜
夏威夷可纳咖啡──甩开掺假事件向前行

第八章咖啡烘焙概论(上)
黄豆与咖啡豆,芳香精灵悬殊
咖啡芳香精灵大阅兵
认识烘焙机
烘焙度界定标准
正确的烘豆节奏
时间、温度、风门与烘焙曲线
编制烘焙记录表

第九章咖啡烘焙概论(下)
毕兹欧式重焙风,点燃精品咖啡热
重焙进军美国东岸
星巴克背叛深焙
毕兹重a焙技法大剖析
另类快炒:威力烘焙技法探秘
重焙死硬派大集合
咖啡的甘甜与燥苦因子
硬豆浅焙磨酸之要诀
波巴特与碧利烘焙机浅焙示范
双炒与单炒问题
配方浅谈
烘焙机的污烟与保养

第十章咖啡萃取与健康
洗刷咖啡污名
咖啡:抗氧化物来源
咖啡的营养素
咖啡三大寇:咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
轻松泡出好喝咖啡
结语

附录一德国波巴特PROBATino1.2kg烘焙机解剖图
附录二相关表格
附录三咖啡宗师阿尔弗雷德•;皮特逝世,《纽约时报》、《华盛顿邮报》追思文
附录四烘焙记录表一与表二
附录五阿拉比卡咖啡因含量排行榜(由低至高)
参考书目
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