经典川味河鲜

图书标准信息

• 作者 朱建忠
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787518045792
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

经典川味河鲜
  146道经典河鲜菜肴烹饪方法详解
  25种基本味型的调制秘笈
  20种烹饪技法的要点揭秘
  24种高汤及卤汁的调配秘方配秘方

【作者简介】

 师承中国饭店协会名厨委主席、京菜大师、中国烹饪大师石万荣；师承中国烹饪大师、川菜大师、川菜儒厨舒国重先生。

　　现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师；川菜烹饪大师；四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员；中国饭店协会青年名厨委副主席。

　　个人专著《川味河鲜料理事典》《经典川菜：川味大厨20年厨艺精髓》《重口味川菜》。

　　先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。

    在蓉城成都享有“河鲜王”的美称。

【目录】

河鲜历史、文化篇

华夏与四川河鲜文化

四川的千江万水与丰富水产

百菜百味的百变川菜

河鲜种类与特色

河鲜基本处理

全鱼基本刀工

成都河鲜采风

特色食材与调辅料

烹调器具简介

基本烹饪技巧

自制正宗川味调料

河鲜烹饪美味篇

出身厨师世家的大师：舒国重

经典河鲜佳肴

 犀浦鲇鱼

 凤梨鱼

 芹黄拌鱼丝

 盆景桂花鱼

 银杏鱼卷

 鸟语鱼花

 冬瓜鳜鱼夹

 开屏鲈鱼

 山椒泡鲫鱼

 凉粉鲫鱼

 辣子鱼

 芙蓉菜羹鱼片

 芽菜碎末鱼

 糖醋鱼“排骨”

 锅巴鱼片

 球溪河鲇鱼

 豆瓣鲜鱼

 陈皮鳅鱼

 蛋皮鱼丝卷

 刷把鳝丝

 川南名城-宜宾

 川南名城-泸州

川味河鲜家常味

 相思鱼腩

 酒香糯米鱼

 香辣黄辣丁

 藿香黄沙鱼

 红袍鱼丁

 大蒜烧河鲇

 老豆腐烧仔鲇

 渔溪麻辣鱼

 炝锅河鲤鱼

 酸菜山椒白甲

 川式沸腾鱼

 锅贴鱼片

 酸汤鱼鳔

 葱酥鱼条

 双味酥鱼排

 纸包金华鱼

 豆豉鲫鱼

 鱼香酥小鱼

 嫩姜烧清波

 面疙瘩烧泥鳅

 石锅三角峰

 折耳根鱼片

 水煮金丝鱼

 荷叶粉蒸鱼

 铝箔纸咸菜鱼

 香辣火巴泥鳅

 牙签鳗鱼

 太安鱼

 尖椒鲜鱼

 川式瓦片鱼

 大千干烧鱼

 五香鱼丁

 干煸鳝丝

 水豆豉烧黄辣丁

 糖醋脆皮鱼

 菊花全鱼

 麻辣酥泥鳅

 豆花鱼片

 米凉粉烧鱼

 鲜熘鱼片

 泡椒烧老虎鱼

 松鼠鳜鱼

 川南名城-自贡

川味河鲜飨宴

 粗粮鱼

 香椿酸辣鱼

 豉椒蒸青波

 肥肠烧胭脂

 灌汤鳜鱼

 韭香钵钵鱼

 泡豇豆烧黄辣丁

 乡村烧翘壳

 湖水清波

 番茄炖江鲫

 双色剁椒鱼头

 像生松果鱼

 麒麟鱼