和食十品

图书标准信息

• 作者 髙桥拓儿 著；苏暐婷 译
• 出版社 新星出版社
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787513322126
• 定价 45.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 10-shina de wakaru nihon ryouri

【内容简介】

和食，是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理时空的文化积淀，通晓和食文化，方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界，感受美味背后的灵魂与热忱。

【作者简介】

作者髙桥拓儿一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等新式调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。

【目录】

推荐序

 

前言

 

第一品八寸（下酒菜）

 

第二品造身（生鱼片）

 

【专栏】西餐与日本料理

 

第三品御碗（煲汤）

 

第四品烧物（烧烤）

 

【专栏】选择料理搭配器皿

 

第五品扬物（油炸）

 

【专栏】器皿是映射时代的镜子

 

第六品焚合（炖菜）

 

【专栏】调味会随季节而变，高汤却永远不变

 

第七品醋物（凉拌）

 

【专栏】对挂轴与花的坚持

 

第八品蒸物（蒸食）

 

【专栏】四季菜单

 

第九品饭、汤、香物（腌菜）

 

【专栏】掌握日本料理的礼节

 

第十品便当

 

【专栏】第一年学徒的目标

 

后记