家庭面包梦工厂

图书标准信息

• 作者 林育玮、黄宗辰 著
• 出版社 福建科学技术出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787533565701
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 141页

【内容简介】

本书收录六大单元，42款面包。
    第1章面包二三事完整收录面包流程解析，汇聚两位老师入行多年的实作心得，深入浅出解析，辅以各式替代方案，为家庭制作量身打造。
    第2章居家点心面包畅销多年的镇店之宝――“夹心面包”“田螺卷”；滋味独特、特别研发的“翡翠碗豆”“金沙条”；增之一分则太多，减之一分则太少，恰到好处却用料扎实的“五谷米餐包”“鲷鱼白酱烧”……收录多款畅销经典台式面包，创新与传统兼备。
    第3章日式多拿兹“老师，我想吃多拿兹！”同学们的心声，老师都听到了。本单元的面包是“日中混血儿”，老师自日本学艺取经，改良配方后与大家分享。多拿兹的美味想必无须赘述，它经得住时间考验，是永不退烧的经典。
    第4章酸奶软式面包基础中的经典，经典中的基础――“酸奶轻软包”单吃或夹馅都美味；引领时代潮流，风靡全球的――“蒜蒜包”；把红豆搭配“那个”，成就浓郁绝美的顶级姿态――“红豆ＯＯ条”！你问我括号内是什么？江湖一点诀，说破无价值。预知详情，请看内文……
    第5章居家吐司系列家庭面包书当然少不了众多读者敲碗期待的“吐司篇”，它是面包中的基础，也是检验一间店的标竿之一。越简单的东西越难做，但成功所带来的成就感也是无法言喻的。请大家用轻松愉快的心情面对“这一幕”吧！享受每一个时刻，当时间生效、麦香飘散，你会发现一切都值得。    第6章软欧面包混搭食材，玩配方、玩技法，一款面包一个配方。天马行空的家庭版“造梦现场”，口感与创意兼备，造型从简单到稍具难度，趣味中带上巧思，面包好看又好吃。

【作者简介】

黄宗辰
    2012在台湾创立WUMAI烘焙本铺
    2014出版《天然酵母蔬果面包》
    2015北京真麦粮品面包坊技术顾问
    2015亚洲城市杯面包大赛冠军
    2018新加坡亚洲杯面包明星赛冠军队
    带队教练

【目录】

ACT1  面包二三事
  面包的“流程解析”
  起种篇
  酸奶种
  汤种
  鲜奶汤种
  法国老面
ACT2  居家点心面包
  居家点心面团
  夹心面包
  田螺卷
  翡翠豌豆
  明太子鸡蛋哥
  金沙条
  鲷鱼白酱烧
  白酱玉米烧
  五谷米餐包
  乳酪熏鸡餐包
  巧克力圆饼
ACT3  日式多拿兹
  日式多拿兹面团
  原味多拿兹
  巧克力多拿兹
  蛋蛋多拿兹
  芋头肉松多拿兹
  卡士达多拿兹
ACT4  酸奶软式面包
  酸奶软式面团
  酸奶轻软包
  蒜蒜包
  酱烧起司圈
  红豆起司条
  冰心球
ACT5  居家吐司系列
  居家吐司面团
  原味牛奶吐司
  菠萝奶酥吐司
  干乳酪起司吐司
  花椰菜蔬果吐司
  洛神花小吐司
  可可蔓越莓吐司
ACT6  软欧面包
  绿代子
  青酱熏鸡
  芒芒哒
  全麦威尼斯
  全麦香肠
  塞纳左岸
  南瓜软欧包
  谷早味
  芝心大咖
  相思薯
  五谷米软欧包
  奥利奥奶酥软欧
  佐莫拉吉
  胖蕉面包
  牛奶面包综合果干
  牛奶面包蜜红豆