小品雅集：随园食单

图书标准信息

• 作者 [清]袁枚
• 出版社 岳麓书社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787553813172
• 定价 38.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》是一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。作为一位美食家，他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
  本书是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典。《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。

【作者简介】

袁枚，字子才，号简斋，晚年自号随园主人、随园老人。 清朝著名诗人、文学家和美食家。

 

魏水华，浙江杭州人，曾经在纸媒做过多年旅游记者，也曾辗转多家互联网公司，现在作为美食、旅游专栏作家，长期给网易、腾讯、今日头条、《中国国家地理》、《北京青年报》等平台供稿。

【目录】

原序

 

须知单

 

戒单

 

海鲜单

 

江鲜单

 

特牲单

 

杂牲单

 

羽族单

 

水族有鳞单

 

水族无鳞单

 

杂素菜单

 

小菜单

 

点心单

 

饭粥单

 

茶酒单