巴国布衣中餐操作手册．人力资源管理——布衣餐饮丛书

图书标准信息

• 作者 耿维 编
• 出版社 四川大学出版社
• 出版时间 2002-12
• 版次 1
• ISBN 9787561423387
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 315页
• 字数 236千字

【内容简介】

巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。

   巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变，并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。

   由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理专家为一身的何农先生亲自策划的这套《巴国布衣中餐操作手册》，是迄今为止我国有关中餐策划与经营管理的第一部最系统、最实用的操作全书。该书针对我国中餐业发展的现状及趋势，在总结概括巴国布衣6年成功经营管理的基础上，分别对餐饮策划、营销、开业筹备、店铺设计与装修、总经理、人力资源管理、前厅管理、厨政管理、后勤管理、财务管理等方面的管理理论、操作方法进行了专题分析和介绍，并总结出一套针对性较强的操作规程和操作表格。本套手册十分易于学习和借鉴，是中餐企业投资者、管理者的良师益友。

   希望该书的出版能为所有中餐企业和有兴趣的投资者提供成功的经营秘诀和开店置业的实战指南。

【目录】

第一章 人是最可贵的

  以人为本的经营

    人本管理的思想

    中餐企业人力资源管理的特点

    中餐企业实现以人为本的经营方法

  人才决定未来

    中餐企业面临的机遇与挑战  

    中餐企业为适应变化应具备的条件

    中餐企业所需要的人才

  本章小结

第二章 建立优秀的组合

  工作分析

    餐饮业对从业人员的要求

    中餐企业对岗位分析及其对员工的要求

  餐厅的组织结构

    组织结构图的作用与设计原则

    中餐企业整体结构图

    总经理办公室人员结构图

    行政部人员结构图

    营销部人员结构图

    前厅部人员结构图

    厨房部人员结构图

    财务管理人员结构图

  创建人员计划

    设定岗位与等级

    确定人员编制

  本章小结

第三章 组建团队

  招聘的准备工作

    餐厅人员需求和供给分析

    餐厅工作分析

    招聘小组的建立

    招聘信息的发布

  人员甄选

    餐厅人员招聘原则

    申请表

    个人简历

    面试

    测试

  员工的录用与就位

    全面筛选计划

    建立员工档案

  本章小结

第四章 员工培训

  培训的意义

    培训对企业的作用

    培训的原则

    培训对员工的作用

    培训的特点

  ……

第五章 管理人员开发

第六章 绩效评价

第七章 职业管理

第八章 建立有效的薪酬制度

第九章 坦然面对劳资关系

第十章 员工保障与工作安全

第十一章 决胜人力资源战略