跟国宾馆大厨学买菜：干货卷

图书标准信息

• 作者 陈曦 著
• 出版社 江苏人民出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787214071262
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 191页
• 字数 166千字

【内容简介】

　　《跟国宾大厨学买菜：干货卷》收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，《跟国宾大厨学买菜：干货卷》每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对肉食食材有更明确的认知。

【目录】

前言

Part 1 高品质谷物选购要领

●谷类

大米

糯米

黑米

紫米

小米

玉米

薏米

高粱

燕麦

荞麦

面粉

●豆类

绿豆

赤小豆

黄豆

黑豆

白豆

青豆

豌豆

蚕豆

豇豆

菜豆

Part 2 高品质干货选购要领

●干菜类

豆皮

豆筋

腐竹

香菇

木耳

笋干

黄花菜

●干果类

瓜子

花生

莲子

板栗

核桃

杏仁

榛子

松子

腰果

无花果

罗汉果

桂圆干

荔枝干

干枣

葡萄干

开心果

●海产类

虾皮

虾米

海带

紫菜

干贝

干海参

银鱼干

鱿鱼干

鱼翅

鱼肚

●其他

党参

燕窝

枸杞子

银耳

Part 3 高品质调味品选购要领

●食用油类

菜籽油

花生油

玉米油

大豆油

葵花籽油

橄榄油

茶籽油

芝麻油

核桃油

亚麻油

椰子油

猪油

●酱汁类

醋

酱油

豆酱

腐乳

辣椒酱

芝麻酱

花生酱

番茄酱

料酒

●香料类

花椒

胡椒

孜然

芥末

咖喱

姜

桂皮

肉蔻

八角茴香

干辣椒

蒜

●其他

白糖

红糖

盐