啤酒生产工艺与技术 化学工业出版社
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北京朝阳
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作者关苑 等
出版社化学工业出版社
ISBN9787122205193
出版时间2014-08
版次1
装帧平装
开本16开
页数359页
定价89元
货号1200937135
上书时间2024-05-22
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目录
第一章 啤酒酿造基础知识
第一节 概述
一、酒、酒度与啤酒
二、啤酒分类
三、啤酒特征与质量标准及质量问题
四、啤酒的功能性
五、保健性能成啤酒行业发展新动向
六、啤酒的成分
七、世界十大优选的啤酒
八、中国有名啤酒
第二节 啤酒酿造原理、过程与生产工艺流程
一、啤酒的酿造原理
二、啤酒酿造过程的演变
三、啤酒的酿制过程
四、啤酒生产工艺流程
五、啤酒生产技术
第二章 啤酒酿造原料
第一节 酿造用水
一、精化用水的质量要求
二、不同啤酒品种对水的残碱度RA值的要求
三、糖化用水的处理
四、其他用水的处理要求
第二节 啤酒大麦
一、大麦的品种
二、大麦子粒的构造组成
三、大麦的化学组成
四、啤酒酿造对大麦的要求
五、啤酒大麦的质量标准
第三节 啤酒麦芽
一、概述
二、麦芽质量指标
第四节 辅助原料
一、概述
二、大米
三、玉米
四、小麦
五、黍米
六、大豆
七、糖与糖浆
第五节 其他辅助原料
一、酶制剂
二、常用杀菌剂
第六节 啤酒花
一、啤酒花的作用
二、酒花花朵的结构
三、酒花的组成与性质
四、酒花品种及其典型性
五、酒花制品与性质
六、酒花（制品）的贮藏
七、提高啤酒酒花香气的方法
第七节 酵母
一、酵母细胞的结构和组成
二、酵母的新陈代谢
三、酵母的繁殖和生长
四、啤酒酵母的分类
五、啤酒酵母生产过程的监控
……
第三章 麦芽制造
第四章 啤酒酿造
第五章 啤酒发酵
第六章 啤酒的后处理
第七章 啤酒包装与灭菌
第八章 特种酿造啤酒
第九章 啤酒酿造过程弊病分析与质量管理
第十章 啤酒副产物综合利用与水处理技术及质量指标
第十一章 啤酒的检测技术与解决方案
参考文献
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内容简介
由关苑、童凌峰、童忠东编著的这本《啤酒生产工艺与技术》是酒类工艺与技术丛书之一。
全书共分为十一章，主要包括啤酒酿造基础知识，啤酒酿造的原料辅料，麦芽制造，啤酒酿造，啤酒发酵，啤酒的后处理，啤酒包装与灭菌，特种啤酒酿造，啤酒酿造过程弊病分析与质量控制，啤酒副产物的综合利用与水处理技术及质量指标，啤酒的检测技术与解决方案。
本书可供从事啤酒生产、研究的技术人员和管理人员阅读，也可供相关院校的师生参考。
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