食品健康家庭自助图解一本通（干货卷） 电子工业出版社
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北京朝阳
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作者张召锋 编著 著
出版社电子工业出版社
ISBN9787121252792
出版时间2015-03
装帧平装
开本24开
页数288页
定价49.8元
货号1201074426
上书时间2024-02-02
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商品详情
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内容简介
该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。干货卷全面讲解近百种干货的选购、保存及烹制要领：干货的产地应如何把握；如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂；如何根据干货的干湿程度判断品质优劣；如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以优选地保存营养；如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地；保存中如何防虫防潮。科学总结近百种干货的烹饪要诀、营养功效：干货如何吃最营养美味；如何根据不同身体状况进行膳食搭配。
作者简介
张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。
目录
Part1五谷杂粮――不仅要吃得放心，还要吃得营养
传统的主食
大米：健康好米要精挑细选2
小米：和胃养血，滋补功效显著6
面粉：不同的种类，不同的挑法10
玉米面：防治心血管疾病的佳品14
玉米碴：挑选、清洗要仔细18
薏米：防癌、抗癌功能显著22
紫米：教你巧辩染色的假货26
糯米：口感香甜，营养滋补30
燕麦片：能提高人体免疫力34
荞麦米：含有丰富的纤维素38
高粱米：不适合多吃42
常见的豆类
黄豆：新豆、陈豆巧分辨45
绿豆：夏季养生的佳品49
黑豆：带皮吃更营养53
赤小豆：选购时警惕烂豆57
花生豆：熟食比生食更健康61
青豆：健脑、抗癌的绿色大豆65
蚕豆：别乱吃，小心过敏症68
花豆：泡软后烹饪更营养71
常见的谷物制品
腐竹：色泽过于光亮可能被熏过74
豆腐皮：一碰就碎是劣质品78
粉条：特别柔软，有可能掺了胶81
粉丝：健康食用有讲究85
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