吃"肥"见瘦 吃对脂肪赢回身材和健康 电子工业出版社
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北京朝阳
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作者(美)马克·海曼 著 王雅娟 译
出版社电子工业出版社
ISBN9787121339080
出版时间2018-05
装帧平装
开本16开
页数304页
定价88元
货号1202527880
上书时间2024-02-02
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内容简介
很久以来，我们一直被告知，脂肪会使我们变胖，会使我们得心脏病，会侵蚀我们的健康。1980年以来，美国膳食指南告诫大家要遏制摄入脂肪带来的风险，引导我们少摄入脂肪。但是，按此去做，这些年来却发现患心脏病、糖尿病、肥胖、儿童糖尿病的比例激增。现在，不断发展的人体研究正在揭露脂肪的真相，揭示出高脂食物（如鸡蛋、坚果、牛油果，以及其他美味的超级食物）对健康和减重有极大好处，摄入脂肪不仅可以减重，还可以预防心脏病、糖尿病、痴呆、癌症，让人感觉良好并更长寿。在这本新书中，畅销书作者马克?海曼医生首先讲述了在美国人们为何会陷入这种空前的混乱中。你将了解膳食脂肪被不公正地错误妖魔化的真相，以及它最终为什么和如何被证明是无辜的。第二部分，作者将帮你了解经常令人困惑的脂肪世界，什么是单一不饱和脂肪？为什么反式脂肪非常不好？饱和脂肪是像我们总是被告诉的那样，会引起心脏病吗？（如果不是，什么可引起心脏病？）胆固醇是什么？它会引起心脏病吗？作者还将帮助你消除关于植物油、红肉、鸡蛋、奶油、坚果和种子等的一些最常见的错误理念，将为你详细分析摄入脂肪对你有益的原因。第三部分基于实验科学研究，介绍了一种新的减重和健康生活方案，详细说明了21天吃“肥”见瘦计划。这个计划在每一层次上针对你的身体进行了全面设定。食物是不错有力的药，通过21天改变为你的身体供应燃料的方式，使存储脂肪的激素停止发挥作用，减轻体重，获得健康。第四部分提供了实用工具、膳食计划、食谱、采购清单，以及步骤清晰、易于学习的方法。
目录
第一部分我们是如何陷入脂肪认知大误区的？/1
第1章脂肪被“妖魔化”/3
重新思考我们对脂肪的恐惧/4
我对脂肪认知的转变/6
现在让我们来谈论一下您/8
您是否为碳水化合物不耐受？/8
您是否患有FLC综合征？/9
第2章消除我们对脂肪的恐惧/13
揭开食物之谜/14
脂肪误区是如何形成的？/18
卡路里并非热量/19
食用脂肪会导致心脏病吗？/21
饮食心理学的挑战/22
低脂肪植物饮食与心脏疾病/24
如何使专家陷入误区？/25
政府的强大作用/26
低脂肪食品热潮的转变/28
糖成为新的脂肪/29
脂肪的救赎/30
第二部分消除对脂肪的疑虑/33
第3章食用脂肪不会让您发胖/35
导致饮食过量的原因/36
增重或减肥的奥秘：脂肪细胞的生物学/37
高脂肪饮食与低脂肪饮食的对比/38
低脂肪饮食会引发您对不良食物的渴望/40
关于高脂肪、低碳水化合物饮食的疑问/42
第4章让您变瘦的脂肪/45
好脂肪和坏脂肪/47
饱和脂肪酸（SFA）/49
单不饱和脂肪酸（MUFA）/50
多不饱和脂肪酸（PUFA）：ω-6和ω-3/51
ω-6脂肪酸/52
中链ω-6：亚油酸（LA）/53
长链ω-6：花生四烯酸（AA）/54
ω-3脂肪酸/54
中链ω-3：α-亚麻酸（ALA）/56
长链ω-3：EPA和DHA/56
反式脂肪（TFA）/56
第5章脂肪和心脏病的惊人真相/59
研究结果如何？/59
饱和脂肪研究的突破性进展/62
饱和脂肪与炎症/64
饱和脂肪与碳水化合物/65
饱和脂肪与胆固醇/66
他汀类药物的广泛销售/70
联合统计数据/73
预防和治疗心脏疾病/74
接受适当测试/76
总胆固醇，HDL（好胆固醇），LDL（坏胆固醇）和甘油三酯/77
NMR脂质分布概况或心脏IQ脂蛋白分离（离子迁移率）/77
葡萄糖和胰岛素耐量试验/77
血红蛋白A1c/77
心脏或高灵敏度C反应蛋白/78
同型半胱氨酸/78
氧化低密度脂蛋白/78
纤维蛋白原/78
脂蛋白（a）/78
抗体/78
基因或SNP/78
高速CT或EBT扫描/78
颈动脉内膜厚度/79
关爱您的心脏/79
第6章植物油，不可靠的食物/80
ω-3（鱼油）还是ω-6（蔬菜油）能够预防心脏病？/81
美国心脏协会糟糕的ω-6脂肪建议/83
ω-6脂肪不利于健康的原因/84
第7章肉类食物——不会导致心脏疾病和2型糖尿病/87
肉类研究的问题/87
肉类食物中的饱和脂肪和胆固醇会引发心脏病吗？/89
红肉会通过生成肠道不良细菌而引发心脏病吗？/90
红肉会导致2型糖尿病和体重增加吗？/92
红肉会导致癌症吗？/93
肉类食物会引发炎症吗？/94
食用肉类是不道德的行为？/94
草饲肉类食物会稍好些吗？/96
第8章饱受争议的食物——究竟是有益还是无益？/98
鸡蛋：“朋友”还是“敌人”？/98
黄油是健康食物吗？/99
椰子油：有益还是有害？/100
中链甘油三酯（MCT）：超级脂肪/101
椰子油的其他好处/103
棕榈油有利于健康吗？/103
棕榈油的阴暗面/104
橄榄油：液体黄金/105
橄榄油与您的心脏/106
橄榄油与您的肠道/107
橄榄油与您的大脑/107
橄榄油与癌症/107
橄榄油：实际注意事项/107
关于坚果和种子的好消息/108
如何购买和准备坚果和种子/109
第9章脂肪的额外受益——让您更加聪明、性感和快乐/110
食用脂肪可逆转2型糖尿病（并改善1型糖尿病的血糖控制）/110
食用脂肪可预防衰老和痴呆//112
食用脂肪可以预防癫痫、抑郁症、注意力不足症、自闭症、创伤，以及更多/112
食用脂肪可减少炎症和自身免疫性疾病/113
食用脂肪会提升运动表现/113
食用脂肪可保持皮肤光滑、头发柔顺、指甲亮泽/114
食用脂肪可改善性生活质量/114
脂肪和癌症：我们应该担心吗？/115
第三部分吃“肥”见瘦计划/117
第10章我们应该吃什么？/119
比较素食和原始人饮食/120
优选的素食+优选的原始人饮食=Pegan/120
饱受争议的领域/122
个性化制订饮食计划/124
检测您的基因/126
第11章计划简介/129
第一阶段：奠定基础/129
第二阶段：吃“肥”见瘦计划/130
第三阶段：过渡计划/130
个人收获/131
第12章第一阶段：奠定基础/132
重新整理您的厨房/132
健康烹饪/133
厨房的转变/134
应避免食用的其他食物/135
我可以喝咖啡吗？/136
家庭厨房的一场变革/136
转变您的恐惧心理/139
储备您的“工具箱”/140
正确的食物/140
膳食补充剂/140
健身齿轮/144
滤水器和瓶子/145
吃“肥”见瘦之旅/145
检查这些数值/145
进行测量/145
检测您的血糖/146
让医生检测/146
DNA饮食测试/147
加入吃“肥”见瘦计划的在线社团/148
确保与您的医生一起检查执行计划的结果/148
阶段一的清单/148
第13章第二阶段：吃“肥”见瘦计划/150
营养/150
应该食用的食物/150
避免食用的食物/153
好脂肪的来源/154
很好含脂肪饮食指南/155
好的蛋白质来源/156
能否食用蛋白粉？/157
有益的碳水化合物/158
健康饮品/160
能量/161
身体恢复活力/161
您的每日安排/163
早晨/163
中午/164
晚上/164
如果您中途遇阻：请排除障碍/164
第14章第三阶段：过渡计划/169
您个人的“退出评估”/169
重新进行测试/169
重新核查您的身体检查结果/169
重新接受化验/169
检查您的计划日志/170
过渡选项＃1：继续坚持吃“肥”见瘦计划/170
过渡选项＃2：Pegan饮食/170
Pegan饮食：第1阶段/171
Pegan饮食：第2阶段/172
重新引入麸质和乳制品/174
重新引入零食/176
持续的旅程/177
第四部分吃“肥”见瘦烹饪技巧与食谱/179
第15章简单、健康的烹饪/181
制订每周饮食计划/182
如何烹饪蔬菜/183
焯水/183
炙烤/183
烤架烘烤/183
烤箱烘烤/184
煎炒/184
蒸/184
如何烹饪鸡肉、海鲜及肉类/185
煎炒/185
烤/185
采购提示/186
新鲜采购/186
备货采购/186
冷冻食物/187
基本的厨房工具/188
刀具/188
炊事用具/188
其他工具/189
储存与备用的物品/190
第16章食谱/191
零食/193
思慕雪和其他/194
鸡蛋和煎饼/202
沙拉/208
鸡肉、火鸡肉和鸭肉/218
牛肉和羊肉/226
海鲜/230
汤和炖菜/239
酱料/245
佐餐及蔬菜/249
鸣谢/254
参考资源/256
备注/262
关于作者/284
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