中华医学百科全书 营养与食品卫生学 兵器工业出版社
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北京朝阳
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作者孙长颢 编
出版社兵器工业出版社
ISBN9787567906204
出版时间2019-12
装帧精装
开本16开
页数454页
定价340元
货号1202056115
上书时间2023-12-31
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内容简介
营养学与食品卫生学有共同的研究对象，即食物和人体，即研究食物（饮食）与健康的关系，但研究目的不同。营养学研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，食品卫生学则是研究食品中可能存在并危害人体健康的有害因素及其对机体的影响。
目录
营养与食品卫生学
营养学
[营养学基础]
营养
营养素
分子营养学
营养流行病学
蛋白质
氨基酸
氨基酸模式
氨基酸
牛磺酸
肽
氮平衡
膳食蛋白质
人体蛋白质营养状况
蛋白质膳食来源
脂类
甘油三酯
磷脂
固醇
血浆脂蛋白
脂肪酸
必需脂肪酸
膳食脂肪
碳水化合物
单糖
双糖
寡糖
多糖
糖原
淀粉
膳食纤维
食物血糖生成指数
碳水化合物参考摄入量
能量
能量系数
能量消耗
热量测定室
稳定核素标记法
现场简易技术
能量需要量
矿物质
常量元素
钙
磷
钠
钾
氯
镁
微量元素
铁
锌
硒
铜
钻
碘
钼
硼
镍
硅
钒
氟
砷
维生素
脂溶性维生素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
……
索引
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