巧克力百科全书 中国画报出版社
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北京朝阳
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作者(意)克拉拉·瓦达·帕多瓦尼，(意)吉吉·帕多瓦尼 著 张建威，张秋实 译
出版社中国画报出版社
ISBN9787514619379
出版时间2020-11
装帧精装
开本16开
页数224页
定价99元
货号1202160605
上书时间2023-12-12
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商品详情
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内容简介
有着“诸神之食”美誉的巧克力，是上天赐给人类好看妙奢侈的礼物。《巧克力百科全书》追根溯源，不仅回溯巧克力五千年的历史，还包罗万象，从可可树的种植、可可果的加工过程，到巧克力的种类、鉴定、品尝、食疗功效，再到与茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各种巧克力大餐的烹饪菜谱……带你揭开巧克力的奇妙世界，探寻巧克力的前世今生。
目录
快乐巧克力
悠悠五干年
上帝的礼物
亚马孙饮料
初尝巧克力：奥梅克人、玛雅人、阿兹特克人
征服欧洲客厅
医学和神学之争
艺术作品中的巧克力
荷兰革命与英国革命
拿破仑、吉安杜佳和瑞士
巧克力大鳄
可可世界
感谢小虫
并非只有三种
克里奥洛可可——锦葵科可可树种
福拉斯特罗可可——锦葵科球种
特立尼达里奥可可——前两者的杂交品种
种植园如何耕作
可持续生产
加工秘籍
可可浆、可可粉与可可脂
烘烤
去壳
研磨
巧克力棒诞生记
精炼和混合
研拌
调温
成型
包装
生巧克力
如何存储巧克力
形形色色的诱惑
食品法典
标签
原产地黑巧
牛奶：注意比例
吉安杜佳：从都灵到世界各地
真正的巧克力并非白色
红宝石：粉色巧克力
摩迪卡：欧洲第一个地理标志认证
甜点：巧克力棒
榛果巧克力棒
复活节彩蛋、铃铛、泰迪熊、兔子
消费数据
名牌巧克力
晚八点
灯笼果
芭喜
樱桃酒心
克里米诺
克里克力
朗姆黑巧
糖衣果仁
海鲜
吉安杜奥提
瑞士莲
莫扎特巧克力
圆饼巧克力
那不勒坦
黑色脆香
金饼
榛果威化巧克力
松露
巧克力橘条
糕点艺求
阿萨布（约1915年）
巴罗齐（1907年）
布朗尼（1898年）
圣诞原木蛋糕（约1945年）
卡普里（约1920年）
颓废蛋糕（约1980年）
魔鬼蛋糕（1901年）
多伯斯（1885年）
福雷斯塔（约1920年）
密西西比泥饼（约1970年）
欧培拉（1960年）
帕罗佐（1926年）
巧克力酥球（源于16世纪）
古巴驿站蛋糕（2004年）
里戈·扬西（约1898年）
萨赫蛋糕（1832年）
萨伏依蛋糕（1713年？）
施瓦茨瓦尔德（1915年）
七层蛋糕（1997年）
塔图法塔（1907年）
特内丽娜（20世纪初）
提拉米苏（20世纪50年代）
苏黎世（约1930年）
食疗巧克力
心脏和大脑
减压剂和兴奋剂
全身心品味
视觉
听觉
触觉
嗅觉
味觉
美美与共
咖啡
茶
啤酒
葡萄酒
加烈葡萄酒
蒸馏酒
香料和水果
美食咖啡
“诸神之食”的N种烹迁法
鸡尾酒时光
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