• 专业面包师的精选配方 面包的创新风味美学 中国轻工业出版社
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专业面包师的精选配方 面包的创新风味美学 中国轻工业出版社

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北京朝阳
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作者张锡源 著

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518439140

出版时间2023-01

装帧平装

开本16开

页数244页

定价88元

货号1202789621

上书时间2023-11-12

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品相描述:全新
商品描述
内容简介
《专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学》由张锡源著

作者简介
张锡源 从业 25 年,任APLUS 烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理,以及麦之田等机构烘焙讲师,参加 2012 苗玉秀烘焙达人大赛、2011 年加州葡萄干·加州乳酪烘焙大赛、2010 年“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛并获奖。   见证了产业的转变及成长,认为食品行业是一种多元化的技术产业,烘焙也是其中之一。烘焙学习的过程从模仿开始,遵循前人的步伐慢慢前进,是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标,是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣,更深入生活。

目录
CHAPTER1前置准备

 认识基本工具材料

 工具类

 材料类

 面包工法与酵种

 老面法

 冷藏法

 冷藏中种

 食材发酵种

 冷藏液种

 酸奶菌种

 葡萄菌种

 面包基础制程与保存重点

 制作面包的基本工序

 面包的保存与加热处理

 ……

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