冷链装备与设施 清华大学出版社
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北京朝阳
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作者田长青 等 编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302574637
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
页数316页
定价56元
货号1202438248
上书时间2023-10-25
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内容简介
本书内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。本书以冷链装备与设施为对象，突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，力图在介绍冷链装备与设施涉及的基础知识和整体情况基础上，反映冷链物流领域国内外新技术和新趋势。本书是物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）的本科生及研究生教材，也可作为能源与动力及相关专业的本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。
作者简介
田长青，中国科学院理化技术研究所研究员，中国科学院大学岗位教授、博士生导师，制冷与人工环境实验室主任。主要研究方向：食品冷链装备技术、汽车空调、热泵技术、人工环境技术等。
目录
第1章冷链装备与设施概述
1.1冷链的定义、作用和意义
1.2冷链装备与设施体系
1.3国内外技术现状与发展方向
第2章冷链装备制冷原理
2.1热工基础
2.2蒸气压缩式制冷原理
2.3蒸气压缩式制冷系统与设备
第3章易腐食品及其保鲜原理
3.1易腐食品的组成与性质
3.2易腐食品腐败变质及其影响因素
3.3食品物理保鲜
第4章食品冷加工装备与设施
4.1果蔬预冷装备
4.2动物性食品冷却装备与设施
4.3食品冷冻装备与设施
第5章冷藏装备与设施
5.1冷藏装备与设施概述
5.2冷库的建筑结构
5.3冷库制冷系统
5.4气调库
5.5其他新型冷库
5.6冷链物流中心
第6章冷藏运输装备
6.1冷藏运输装备技术概述
6.2公路冷藏运输装备
6.3铁路冷藏运输装备
6.4船舶冷藏运输装备
6.5航空冷藏运输装备
6.6冷藏集装箱
第7章冷藏销售装备
7.1冷藏销售装备的定义
7.2冷藏销售装备价格
7.3自助生鲜便利店
7.4生鲜配送柜
7.5冷藏销售装备技术发展趋势
第8章冷链物流信息化
8.1食品冷链物流信息化技术体系及作用
8.2冷链物流信息化技术构成
8.3未来冷链物流信息技术
8.4信息化在冷链监控中的应用
8.5信息化在冷库自动化控制中的应用
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