焙烤食品加工增值技术

图书标准信息

• 作者 李瑜 著
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787534944109
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 223页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 农家书屋·农民自主创业书系

【内容简介】

近年我国焙烤食品不管是从加工工艺方面，还是品种方面，都有了较大的进步。但也存在着一些不容忽视的问题：第一，它在人们日常饮食中还未占到应有的地位，与世界其他国家相比，无论是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种，还有较大差距；第二，对我国的传统焙烤食品研究得还不够。要使焙烤食品在我国有进一步的发展，不但要学习和引进外国的焙烤食品加工技术，更要研究适合我国国情的焙烤食品。

【目录】

一、概论
(一)焙烤食品的分类
(二)焙烤食品的原料

二、面包生产工艺及实例
(一)面包的特点和分类
(二)面包生产工艺
(三)面包生产各工序的基本知识
(四)面包生产中常见问题与解决措施
(五)面包生产实例

三、糕点生产工艺及实例
(一)糕点生产工艺
(二)糕点生产实例

四、饼干生产工艺及实例
(一)饼干生产工艺
(二)饼干生产实例
附录
参考文献