传膳啦！（明朝篇）

图书标准信息

• 作者 袁灿兴 著
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2019-10
• 版次 1
• ISBN 9787521709780
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 正32开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

《传膳啦！（明朝篇）》依据翔实的史料，用古雅幽默的笔触介绍了明朝的饮食文化，皇帝日常的饮食搭配，以及美食背后的趣闻逸事，更收录了很多隐藏在故纸堆里的宫廷美食和药食的做法。杀伐决断的朱元璋，讲求“为上者，饮食要精调”，偏偏面对狡辩的厨子却睁一只眼闭一只眼。一心**的嘉靖帝，派人到各地寻访五色芝。可当有官员申请，免去进贡红曲飘香、咸鲜入味的鱼鲊时，嘉靖帝却又不同意，**的嘴巴，也要尝遍人间美味。沉迷做木工的天启帝偏爱鲜美的鸡枞，只赐给自己的乳母客氏和魏忠贤，连皇后都不让尝一口。焦头烂额的崇祯帝不得不靠清新嫩美的鹅裹蔬菜和清润滋补的燕窝羹调养身体，降下火气，以期挽回大明王朝的颓势……

 

美食之中，贯穿南北，更沟通古今。明代皇帝中不乏酒鬼，所饮之酒，名目繁多，有荷花蕊、秋露白、寒潭香、佛手汤、羊羔酒、头脑酒等七十余种。其中*有名的御酒金盆露，清而不洌、醇而不腻，迄今在丽水山中，仍秉持古法酿造。明代宫廷中*常见的主食是汤饭，精致的汤饭配以五香小菜、熏烧之类的割切，甚至由此发展出药膳。如今汤饭已从款待外宾、招待帝师的宴席标配，变成寻常人家餐桌上的食物。

 

一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。

 

【作者简介】

袁灿兴，江苏靖江人，历史学博士、副教授，江苏省青年骨干教师，电视节目法律讲堂主讲人，《澎湃新闻》专栏作者，主要研究领域为中国社会史。

【目录】

第一章 帝王饮食需精调

 

马皇后炊饼暖心

 

英宗的草原饮食

 

光禄寺的赐宴

 

老太家膳累天下

 

崇祯的一次早膳

 

第二章 厥味甘美推山珍

 

黄鼠正肥黄酒熟

 

肥兔鹌鹑悬庖屋

 

半翅沙鸡味更鲜

 

空肠老饕天花菜

 

第三章 天厨赐馔驴猪羊

 

鹅鸭割切就汤饭

 

食鹅的无上诱惑

 

猪头猪肚猪灌肠

 

突兀驴肠使人惊

 

新科进士羊背皮

 

第四章 海错水鲜味尤佳

 

食熊则肥食蛙瘦

 

糯米酒儿鲜鱼酢

 

鲥鱼捧出惠儒臣

 

海参温补价腾贵

 

且请卿卿吃蛤蜊

 

且向江南问鳆鱼

 

第五章 酒气黄封满座香

 

光禄美酒太官羊

 

御厨官酒出黄封

 

沽来处州金盆露

 

谁怜按酒敌庖羊

 

财色酒气万历帝

 

第六章 御馔特供素蔬茹

 

蔬食第一数菉笋

 

东海扬帆采石花

 

乳饼鲍螺当啜茶

 

香料之王数胡椒

 

四月分食不落夹

 

五色芝与龙涎香