熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀

图书标准信息

• 作者 熊谷裕子
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787555258537
• 定价 35.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

覆盆子荔枝蛋糕、香橙巧克力慕斯、焦糖苹果蛋糕、蒙布朗蛋糕、卡布奇诺蛋糕……我们在蛋糕店看到的玻璃橱窗里摆放的精美法式一人份小甜点在这里都能找到，品类汇集海绵蛋糕、挞、慕斯以及极具人气的熔岩巧克力，本书介绍的18款精致、美味的小甜点仅仅是使用方形慕斯圈、圆形慕斯圈、半球形模具和挞形模具的4种模具就能制作出来，配以详细、多图的步骤，让在家制作也毫无压力。

【作者简介】

熊谷裕子。1973年生于神奈川县。在青山学院大学法国文学部学习的时候，曾在巴黎丽兹酒店学习糕点师课程。毕业后，曾在叶山的“Sanruitou”、横滨的“Region”、世田谷的“Le Patissier Takagi”担任糕点师。2002年开始在神奈川县的中央林间糕点教室“Craive Sweets Kitchen”授课。从2011年开始，在文京区千石的“Atelier Lekado”授课。她一边以小课堂的形式进行授课与练习，一边活跃在糕点书籍和杂志的出版中。近期著有《为特别的日子制作的糕点》（河出书房新社）、《不失败，完美质感巧克力》《从基础到zuixin：混糖奶油制法》（旭屋出版）等书。

【目录】

前言

制作小型蛋糕的4种模具和4个秘诀

01 覆盆子荔枝蛋糕

演变 尝试更换模具

八角长方形的覆盆子荔枝蛋糕 

02 巧克力挞 

03 覆盆子开心果蛋糕

04 香橙巧克力慕斯

演变 尝试更换“模具”

六角形香橙巧克力慕斯

05 白巧克力水果挞

制作技巧1 蛋奶糊的制作方法

06 焦糖苹果蛋糕

07 焦糖香蕉蛋糕

轻奶酪慕斯

演变 可尝试更换模具

水滴状轻奶酪慕斯

09 蒙布朗蛋糕

10 法式水果蛋糕

11 芒果葡萄柚慕斯

12 焦糖洋梨水果挞

13 卡布奇诺蛋糕

14 白巧克力莓子蛋糕

演变 尝试变换“装饰”

红果酱白巧克力蛋糕 

制作精美可口蛋糕的基础技法

制作技巧2 饼干面坯的制作方法

制作技巧3 杰诺瓦士巧克力蛋糕的制作方法

制作技巧4 挞托的制作方法

制作技巧5 巧克力装饰的制作方法 

制作技巧6 漂亮的装盘技法

基本工具

基本材料

升级材料