服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记
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浙江嘉兴
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作者(日)大久保一彦
出版社东方出版社
ISBN9787506065931
出版时间2013-08
装帧平装
开本32开
定价58元
货号31643777
上书时间2024-12-17
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商品详情
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作者简介
大久保一彦：1965年生于神奈川县。曾进入日本绿厨餐饮集团（GREEN HOUSE FOODS），为新宿炸猪排名店“胜博殿”的一商多店化做出重大贡献。创业以后，他考察了1万多家店铺，积累了丰厚经验，擅长打造故事性店铺，使多家经营不善的店铺起死回生，成绩斐然。2004年创办音像杂志《梦——商通信》，采访多家繁盛店店主，并将他们的繁盛秘诀收录其中。除了在餐饮业实务信息杂志《日经餐饮店》上撰写连载 “非常识”外，还出版了多本畅销书：《无人提及的餐饮店成功的秘密》（FOREST出版）、《顾客盈门店铺的不同之处》（筑摩新书）等。
目录
目录CONTENTS
前言
阶段1最初的梦想
第1日每周要休2天
为邂逅感动创造机会和时间。
第2日有“卖不出去”的迹象吗
改掉“卖不出去”的思维方式与习惯。
第3日首先要自我享受
畅销的方式与习惯，从自我享受开始。
第4日抛弃赚钱的想法
重新认识在餐饮业工作的意义。
第5日“感动的表演”是否正在进行
顾客的感动要靠餐饮店的“表演”。
第6日宣传卖不出去的商品
即使觉得意义不大，也要从自己能做的小事做起。
第7日向贫困农村学习
描绘让所有人都能幸福的蓝图。
阶段2商业的本质
第8日请算“糊涂账”
让顾客震惊才是重点。
第9日以“又脏又贵”的餐饮店为目标
明确“我要卖什么”。
第10日把餐饮店开到“纯”农村
让周围人都感到幸福才是真正的商业。
第11日越是看起来好卖的东西越卖不出去
卖自己想卖的东西。
第12日无视世间的标准
思考：怎样给顾客带来丰富的体验
第13日不要错过“暂时性顾客”
对顾客的变化要敏感。
第14日调查竞争对手已经落伍
最大的对手是自己。
阶段3常识的陷阱
第15日取消“今日推荐”菜单
将人生观融入菜单。
第16日不要再以女性顾客为目标
不适合餐饮店氛围的事情不要做。
第17日不要依靠午餐经营
舍“量”求“质”才是根本。
第18日不要再节省了
不能靠节省来维持收支平衡。
第19日不要拘泥于素材
要重新认真思考顾客的食用动机。
第20日不要以健康为卖点
认真为顾客考虑。
阶段4与员工的关系
第21日辞掉临时工
商业，从积累人脉开始。
第22日人手不足正是机会
员工对餐饮店进行评价的时代已经到来。
第23日临时工的工资要每日现金支付
让后代了解做生意的好处与快乐。
第24日对待员工，不能“一概而论”
合适的工作才能让人熠熠生辉。
阶段5为了你自身的成长
第25日要把钱“浪费”在旅行上
不断积累经验非常重要。
第26日不断打破“成规”
与其固守成规，不如恢复人情味。
第27日不可缺少情义
有感恩的心，就不缺少情义。
第28日给心灵加点营养
人的成长中最重要的是心灵的营养。
第29日不能以“成功”为目标
考虑结果之前，请先考虑顾客的喜悦。
第30日抓住顾客心理的7个法则
改掉坐享其成的习惯，怀有开创未来的志向，下
定决心继续奋斗。
后记
内容摘要
本书分为“创业最初的梦想、商业的本质、常识的陷阱、与员工的关系、为了你自身的成长”等五个阶段，通过生动有趣的实例和切中要害的分析方式，总结了多家餐饮店的实践经验和成功的要领。
而之所以此书值得借鉴和推崇，除了本书作者亲历的各种实例经验值得一读外，主要是作者独特的观点和思考角度非常值得阅读和参考。在本书的第三部分“常识的陷阱”中，作者的分析切中要害，观察入微，经营餐饮业界的相关人士阅读后一定会茅塞顿开。后面的第四和第五部分，可谓是本书的重心，表达了贯穿本书的作者观点。对于想在激烈的竞争中获得成功并能够继承保持下去的餐饮业经营者们必须要了解的是：首先，要能够凝聚员工的力量，提高他们工作的积极性，才能够营造一个良好氛围的餐饮店，从而吸引顾客源源不断，获得利润上的收益；其次，经营者要有个更高的目标和理想，而不是只想赚钱和成功，如果餐饮服务行业能够给老百姓和整个社会带来幸福，它的存在也必将是长久的。
主编推荐
作者大久保一彦是日本一位知名的餐饮顾问，他先后考察了1万多家店铺，其中包括日本，法国等国家的餐饮店，期间积累了丰富的经验和知识，帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。大久保先生采访过许多位成功的餐饮业经营者，本书收录了这些餐饮业人士成功的经验和秘诀。即该书为经营饭店的店长们提供了通往成功之路的30条“非常”法则，一天一条开店的智慧，菜鸟也能当好餐饮店老板。
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