美食课(三)
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北京房山
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作者徐文兵/著
出版社科技文献
ISBN9787523513491
出版时间2024-06
装帧平装
开本其他
定价65元
货号32100383
上书时间2024-07-04
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商品详情
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作者简介
徐文兵徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。
1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。
1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》《美食课三》。
目录
第一章 五谷为养：补益脾胃的谷类
1.小米，长夏最基本的饮食/2
2.粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的/3
3.稷是一种救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神/5
5.糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们的身体缺乏的/8
6.米油是小米里最精华的东西/9
7.玉米，对脾胃好，利尿泻肾/10
8.陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好/13
9.薏苡仁，补益脾胃特别好/13
10.饴糖，能补益脾胃的漏洞/18
第二章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅
1.牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒/24
2.对脾胃有滋补作用的鱼/28
第三章 姜：芳香化湿的鼻祖
1.湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的/34
2.芳香化湿的药物：老姜、仔姜/37
内容摘要
长夏养脾胃，本书介绍了补益脾胃的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类，以及化湿好食材。
到了入伏天——长夏，如果按补脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果泻脾胃，就把脾胃吸收过多的营养赶出去，就用辛香的食物，还得加点儿苦味燥湿的食物。
本书对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。
主编推荐
编辑推荐★长夏要多吃补益脾胃的食物
按五行理论来讲，春属于木，夏属于火，长夏属于土，秋属于金，冬属于水。
我们的饮食就要针对木、火、土、金、水对应的肝、心、脾、肺、肾来下功夫。到了长夏，天气又湿又热，我们得适应季节和气候，吃点儿能芳香化湿或淡渗利湿的食物，不要让湿气在身体里留存太长时间。
★把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要
到了夏天，人们基本上没有胃口，我们要吃一些辛温、唤醒脾胃功能的食物，先从主食入手。
小米粥和糜子粥是最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神，保护肠道菌群的食材。它们有抗衰老、延年益寿的作用。
我们常说“五畜为益”，最有营养的肯定是牛肉。牛肉有什么特点呢？比较温和，不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒，从性质来讲它偏温、偏中。不同于羊肉膻、猪肉骚（没阉过的猪），牛肉比较平和，所以历朝历代都认为牛肉可平补脾胃。
★饮食理论-烹饪实操相结合
中国人的美食，讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。
本书讲述了长夏食材的理论知识、对应脏腑的补益，对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。
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