新编酒水知识与酒吧管理(职业院校饭店服务与管理专业系列教材)
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北京房山
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作者编者:徐明|责编:谷秀莉
出版社中国财富
ISBN9787504771674
出版时间2021-01
装帧平装
开本其他
定价48元
货号31058570
上书时间2024-07-03
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商品详情
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目录
项目一酒水基础知识
任务一了解酒的起源与发展状况
任务二掌握酒水的定义与术语及有关功用
任务三熟悉酒水的分类
任务四了解酒的酿造程序
任务五掌握酒的保管与贮藏方法
任务六熟悉如何评价酒品
任务七熟悉饮酒常识
项目二发酵酒
任务一熟悉葡萄酒
任务二熟悉啤酒
任务三熟悉中国黄酒
项目三蒸馏酒
任务一熟悉白兰地
任务二熟悉威士忌
任务三熟悉伏特加
任务四熟悉金酒
任务五熟悉朗姆酒
任务六熟悉特基拉
任务七了解国外其他蒸馏酒
任务八熟悉中国白酒
项目四配制酒
任务一熟悉开胃酒
任务二熟悉甜食酒
任务三熟悉利口酒
任务四熟悉中国配制酒
项目五非酒精饮料
任务一熟悉乳饮料
任务二熟悉矿泉水及其他饮用水
任务三熟悉碳酸饮料、果蔬饮料及其他软饮料
任务四熟悉咖啡
任务五熟悉可可
项目六鸡尾酒调制
任务一熟悉鸡尾酒
任务二熟悉调酒常用的器具和设备
任务三熟悉鸡尾酒的调制方法
任务四了解鸡尾酒的创作艺术
任务五了解花式调酒技法
项目七酒吧服务与管理知识
任务一熟悉酒吧
任务二掌握酒吧组织结构及各岗位职责
任务三掌握酒吧服务知识
任务四了解酒会的筹划与管理
任务五了解酒单的策划与设计
任务六了解酒吧营销知识
任务七了解酒吧日常管理与酒水成本控制
参考文献
附录一IBA国际标准鸡尾酒配方
附录二酒吧简易英文对话
内容摘要
《新编酒水知识与酒吧管理》体系和内容设计上本着博采众长、特色鲜明、融合提炼、自成一体的原则，大胆创新和调整，突出教材内容的前沿性、创新性和科学性，理论与实践相结合。首先是编写方法的创新。在学习任务中，设置学前场景，让学生在接触正式学习任务前，尽量融入实践场景中。其次是内容的翻新。本书将近年来与调酒有关的科技成果收录其中，比如：花式调酒、鸡尾酒的创新等较新的知识，更能拓宽学生的视野。本书在编写中，也注意到了当代职业教育学生的特点，加强了内容的趣味性和易读性。
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