农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通

图书标准信息

• 作者 何扩、张秀媛、李育峰 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787122165176
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 141页
• 字数 110千字
• 丛书 农业专家大讲堂系列

【内容简介】

　　《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒发酵产品加工技术以及新型发酵技术成果。《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》内容结合生产实际，将食品发酵必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。
　　《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》适宜作为农民兄弟进行酒类酿造的教材，同时也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工的技术培训教材。

【目录】

第一讲白酒
第一节白酒概述
一、白酒分类
二、白酒生产原料与辅料
第二节白酒生产
一、白酒生产工艺
二、小曲白酒生产
三、白酒的贮存
四、白酒的勾兑

第二讲啤酒
第一节啤酒概述
一、啤酒分类
二、啤酒原料
三、啤酒辅料
第二节啤酒生产
一、啤酒生产工艺
二、啤酒后加工处理

第三讲葡萄酒
第一节概述
一、葡萄酒分类
二、葡萄酒酿制原料
三、葡萄采摘时间的确定
四、葡萄采收
五、葡萄酒配制前的准备工作
第二节葡萄酒发酵工艺
一、葡萄酒酵母的特征
二、葡萄酒酿造工艺
三、葡萄酒的稳定性与储存管理
四、葡萄酒的包装

第四讲黄酒
第一节黄酒概述
一、黄酒分类
二、黄酒酿造原料和辅料
第二节黄酒生产
一、黄酒原料处理
二、麦曲的制作
三、酒药
四、黄酒生产工艺
五、黄酒后加工处理
参考文献