调对酱料做什么都好吃

图书标准信息

• 作者 杨桃美食编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787553749631
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 240千字
• 丛书 好食尚

【内容简介】

料理要好吃，调味是关键！只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁，再简单的食材都能变得好吃。《调对酱料做什么都好吃》收录600种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：300道中式酱料×150道西式酱料×150道日韩南洋酱料×100道示范料理，凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，各种酱料运用不怕找不到！除了中西日韩南洋的酱料外，《调对酱料做什么都好吃》中还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。学会这些酱料你也能当大厨！

【作者简介】

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

【目录】

10探寻神秘的酱料国度
11常用厨房粉类你认识几种
12调制酱料器材
14中式酱料篇
16中式酱料的基本材料
19辣椒酱特别介绍
20酱油特别介绍
21醋特别介绍
22非学不可的酱汁勾芡法
23蘸酱
24肉圆淋酱
24彰化肉圆
25海山酱
25蒜末辣酱
25甜辣酱
26蒜蓉酱
26蒜泥白肉
27肉粽淋酱
27水饺煎饺蘸酱
27客家金橘蘸酱
28碗粿淋酱
28碗粿
29臭豆腐淋酱
29臭豆腐辣椒酱
29炸臭豆腐
30辣梅酱
30油饭酱
30油饭
31姜丝醋
31蒸饺
32猪血糕辣酱
32阿给酱
32阿给
33沙茶酱
33沙茶鱿鱼羹
33蚵嗲酱
34肉羹酱
34虾卷蘸酱
34虾卷
35牡蛎煎酱
35牡蛎煎
36鹅肉扁蘸酱
36葱姜油酱
36油鸡淋酱
37梅渍酱
37生蚝蘸酱
37辣油膏淋酱
38蒜蓉茄酱
38浙醋淋汁
38芝麻腐乳淋汁
38橙檬蘸酱
39姜汁
39青蒜醋汁
39香芹蚝汁
39果泥蘸酱
40牡蛎面线淋酱
40甜不辣淋酱
40酸辣蘸酱
41羊肉炉蘸酱
41羊肉炉
42麻辣火锅蘸酱
42麻辣锅
43北京烤鸭蘸酱
43蒜味油膏
43姜蓉酱
44葱姜蒜什锦泥酱
44辣豆瓣酱
44素食火锅蘸酱
45米酱
45萝卜糕蘸酱
45炸鸡块酸甜酱
46烫墨鱼鱿鱼蘸料
46炸墨鱼蘸酱
46苹果蒜泥酱
47鲍鱼贝类蘸酱
47豆乳泥辣酱
47中国乳酪酱
48梅子酱
48梅子糖醋酱
48菠萝酱
48西红柿切片蘸酱
49蜜汁火腿酱
49蜜汁淋酱
49蜜汁鸡排
50姜蒜醋味酱
50南姜豆酱
50虾味肉臊
51柚子茶橘酱
51柚香白切鸡
52甘甜酱汁
52云南酸辣酱
52塔香油膏
53凉拌酱
54五味拌酱
54五味鲜虾
55酱
55麻酱油膏
55香麻辣酱
56怪味淋酱
56香葱蒜泥淋酱
56味噌辣酱
57蒜味沙茶酱
57蒜味红曲淋酱
57红曲白切肉
58香椿酱油
58香椿豆干丝
59鲜辣淋汁
59兰花淋汁
59咖喱淋酱
60椒味淋汁
60三味淋汁
60香芒淋酱
61盐水鸡蘸料
61盐水鸡
62香酒汁
62醉鸡
63绍兴人参汤
63绍兴醉虾
64芥末汁
64呛辣鸭掌
65酸甜淋酱
65甜梅淋酱
65酸辣拌酱
66橘汁辣拌酱
66面酱汁
66白芝麻酱
67香葱汁
67辣蚝酱
67蚝油青葱酱
68醋味麻酱
68白醋酱
68酸辣汁
69高汤淋酱
69苦瓜沙拉酱
69豌豆酱
70辣油汁
70麻辣耳丝
71热炒酱
72麻婆酱
72麻婆豆腐
72豆腐乳烧酱
73蚝油快炒酱
73蚝酱
73蚝酱炒蛤蜊
74宫保酱
74宫保鸡丁
75糖醋酱
75糖醋排骨
75酸甜糖醋酱
76醋熘鱼酱汁
76高升排骨酱
76橙汁排骨酱
77京都排骨酱
77京都排骨
78鱼香酱
78蔬菜用三杯酱
78肉类用三杯酱
79海鲜用三杯酱
79三杯田鸡
80红烧酱
80京酱
80京酱炒肉丝
81干烧酱
81干烧花蟹
81爆香调味酱
82软煎肉排酱
82台式红烩海鲜酱
82什锦烩酱
83马拉盏
83辣椒酱
83豆豉酱
84麻辣汁
84红烧鳗鱼酱
84梅汁酸甜酱
84洋葱汁
85蒸煮酱
86破布子酱
86破布子蒸鱼
87豆瓣蒸酱
87黄豆蒸酱
87蒜味蒸酱
87清蒸淋汁
88港式xo酱
88xo酱蒸鸡
89蒜酥酱
89香蒜蒸鱼
90腌冬瓜酱
90苦瓜酱
90浏阳豆豉酱
91蚝油蒸酱
91豆豉蒸酱
91蒜泥蒸酱
92辣味噌蒸酱
92腐乳蒸汁
92豆酥酱
93素肉臊酱
93素肉臊酱蒸圆白菜
93镇江醋汁
93镇江醋鱼
94葱味酱
94椒麻辣油汤
94柳橙柠檬蒸汁
95沙茶甜酱
95梅子酱
95酒蒸汁
95香糟蒸酱
96香辣卤水卤汁
96红烧卤汁
96红烧猪脚
97冰镇卤汁
97鸡爪冻
97什锦卤汁
98清炖卤汁
98清炖猪脚
98素香卤汁
99红曲卤汁
99麻辣卤汁
99蒜香卤汁
100茶香卤汁
100港式卤汁
100药膳卤汁
100焦糖卤汁
101红卤水
101潮式卤水
101猪脚卤汁
102烧酒鸡卤包
102烧酒鸡
102荫瓜什锦酱
103蒸鱼酱油
103蒸鱼梅子酱
103清蒸螃蟹、沙虾蘸酱
103中式卤牛排酱
104菠萝米酱
104蜜番薯糖酱
104糖葫芦酱
105鱼汤咖喱汁
105西红柿咖喱酱
105油膏酱
106荫菠萝酱
106红曲蒸酱
106炖肉酱汁
107烧烤酱
108烤肉酱
108炭烤鸡排
108蒜味烤肉酱
108蒜味鱿鱼
109蜜汁烤肉酱
109蜜汁梅花肉排
109蒜味沙茶烤肉酱
110五味烧肉酱
110炭烤玉米酱
110炭烤玉米
111五香烤肉酱
111五香蜜汁酱
111麻辣烤肉酱
112葱香烧肉酱
112洋葱烤肉酱
112芝麻烤肉酱
113京式烤肉酱
113咖喱花生酱
113辣橘酱
114姜味甜辣酱
114b.b.q烤肉酱
114烧烤肉酱
115鱼排烧烤酱
115香辣烧肉酱
115葱烤酱
116蛋黄烧烤酱
116孜然烧烤酱
116沙茶孜然烤牛肉
117腌酱
118红糟酱
118红糟肉
119咕咾肉腌酱
119咕咾肉
119中式猪排腌酱
121卤排骨腌酱
121五香腐乳腌酱
121五香腌酱
121腐乳腌酱
122姜汁腌酱
122梅汁腌酱
122梅汁炸鲜虾
123芝麻腌酱
123酥炸芝麻喜相逢
123葱味腌酱
124熏鱼片腌酱
124金橘腌酱
124金橘排骨
125香柠腌酱
125香柠鸡排
125橙汁腌酱
126脆麻炸香鱼腌酱
126西红柿柠檬腌酱
126西红柿柠檬鲜虾
127酸甜汁
127香葱米酒酱
127咸酱油
128蒜味腌肉酱
128台式沙茶腌酱
128沙茶羊小排
129香蒜汁
129五香汁
129麻辣腌汁
130味噌腌酱
130菠萝腌肉酱
130辣虾腌酱
131柱侯蒜味腌酱
131辣味芥末腌酱
131黄豆腌酱
132野香腌酱
132茴香腌肉酱
132茴香烤猪排
133拌饭拌面酱
135煮出好吃面条的秘诀
136卤肉淋汁
136卤肉饭
137鸡肉饭淋汁
137鸡肉饭
137焢肉淋汁
137焢肉饭
138担仔面肉臊酱
138一般干面酱
138萝卜干辣肉酱
139豆干炸酱
139炸酱面
140臊子酱
140瓜面淋酱
140福州瓜面
141榨菜肉酱
141榨菜肉酱拌面
141油葱酥
141切仔面
142蚝油干面酱
142xo酱
142xo酱捞面
143红油酱
143红油抄手
143蒜辣炒面淋酱
143海鲜炒面
144红油南乳酱
144海山味噌酱
144沙茶辣酱
145虾酱
145三杯鸡肉臊
145炒饭淋汁
145瓜仔肉臊
146葱花肉臊
146辣味肉酱
146红糟肉臊
146豆酱肉臊
147葱烧肉臊
147辣酱肉臊
147香葱鸡肉臊
148面肠素肉臊
148梅干肉酱
148芋香虾米肉酱
149旗鱼肉臊
149香菇素肉臊
149萝卜干肉臊
149菠萝鸡肉臊
150笋焖肉酱
150豆豉酱
150茄子咖喱肉酱
151酸辣淋汁
151香菇卤肉汁
151川椒油淋汁
152豆瓣辣淋酱
152雪菜肉酱
152云南凉拌酱
153台式凉面酱
153台式凉面
153川味麻辣酱
153川味凉面
154芝麻酱
154香豉酱
154剁椒凉面酱
155怪味酱
155沙茶凉面酱
155花生芝麻酱
155姜汁酸辣酱
157麻辣酱
157八宝辣酱
157八宝素酱
158西式酱料篇
160西式酱料的基本材料
162西式酱料基础高汤制作
162牛高汤
162鸡高汤
162鱼高汤
162红高汤
163沙拉酱
164传统蛋黄酱
164蛋黄酱
164特制沙拉酱
164透明蛋黄酱
165凯撒沙拉酱
165熏鸡凯撒沙拉
166千岛沙拉酱
166美式千岛酱
166荷兰蛋黄酱
167土豆沙拉酱
167土豆沙拉
168冷牛肉沙拉汁
168冷牛肉沙拉
169沙拉意大利汁
169风味酱汁
169双味茄汁酱
169红甜椒酱汁
170苹果油醋汁
170百香油醋
170西红柿水果醋酱
171油醋西红柿汁
171油醋西红柿
172红酒醋酱汁
172塔塔酱
172鳀鱼酱汁
172西红柿油醋酱
173鸡肉沙拉酱
173蝴蝶面鸡肉沙拉
174法式酱汁
174酒醋芥末酱汁
174白酒油醋汁
175白酒酸豆酱
175法式芥末鲜奶油酱
175香槟奶油酱
175水果宾治调味汁
176鳄梨酱汁
176柳橙风味酱汁
176苹果酸奶酱
176香橙沙拉酱
177葡萄柚酸奶汁
177柠檬沙拉汁
177香柚沙拉酱
177葡萄沙拉酱
178百香果沙拉酱
178柠檬风味沙拉酱
178水果风味调味酱
178猕猴桃风味酱汁
179牛排酱
180菲力牛排酱
180香煎菲力牛排
181红酒菲力牛排酱
181黑胡椒酱
181蘑菇酱
181洋葱酱汁
182迷迭香草酱
182黑椒汁
182百里香酱
182红酒鸡排酱
183肝酱牛排酱
183鹅肝酱牛排
184茄香洋葱酱
184香蒜番茄酱
184西红柿罗勒酱
185香橙酸奶蘸酱
185吉利炸羊排
186橙汁鸡腿排酱
186橙汁鸡腿排
187美式汉堡酱
187鲍鱼菇番茄酱
187原味奶油酱
187猕猴桃牛排酱
188芒果猪排酱
188芒果猪排
189苹果咖喱酱
189苹果咖喱鲷鱼排．
190果香咖喱酱
190香草奶油酱
190西红柿松露酱汁
190贝尔风味酱汁
191烧烤酱
192烤肉酱汁
192烧烤酱
192原味洋葱酱
193巴比烤酱
193牛小排
194花生烤肉酱
194猪小排
195基本蒜香酱
195羊小排
196奶香芥末酱
196香草腌肉酱
196奶油千层面酱
196披萨酱
197金鱼焗烤白酱
197金鱼焗乳酪面卷
198蛋液调味汁
198焗烤茄子
199拌面酱
200红酱
200茄汁鲜虾意大利面
200意大利茄汁
201白酱
201蛋黄笔尖面
201菌菇酱
202青酱
202松子青酱意大利面
203墨鱼酱
203意大利墨鱼饭
203黑橄榄酱汁
204蒜味基础酱（清酱）
204白酒蛤蜊圆面
205拿波里肉酱
205香葱酱汁
205蘑番茄酱
206茴香酱
206山艾香料酱汁
206莳萝酱
207大蒜油汁
207新鲜番茄酱
207西红柿辣酱
207香料酱汁
208意大利香料酱汁
208辣茄酱
208西红柿薄荷蒜酱
209抹酱
210抹酱的制作秘诀
211大蒜面包酱
211西红柿大蒜面包酱
211奶油蒜味酱
212奶油咖喱酱
212百里香味奶油酱
212欧芹奶油慕斯
213田螺酱
213田螺奶油酱
213茵陈蒿芥末籽酱
214葱香奶油酱
214西洋芥末奶油酱
214甜椒奶油酱
215苹果肉桂奶油酱
215酸奶蓝莓酱
215鳄梨酱
215水果奶油酱
216蛋黄乳酪酱
216金鱼乳酪抹酱
216火腿酸奶乳酪酱
217小黄瓜蛋黄酱
217欧芹蛋黄酱
217酸奶西红柿蛋黄酱
218酸黄瓜酱汁
218红椒酱
218柠檬奶油酱
219蘸淋酱
220红酒洋梨调味汁
220红酒洋梨
220百香果炸墨鱼酱
220百香果炸墨鱼
221奶酪汁
221奶酪汁焗虾仁
222酸奶虾球酱
222酸奶虾球
222酸奶奶油
223红酒梨酱
223菠菜酱
223蘑酱
223香橙酒蛋黄酱
223墨西哥家乡酱
223墨西哥酸辣酱
224南瓜酱
224什锦奶油坚果酱
224意大利式甜菜酱
224甜酸酱汁
225芥末酱汁
225蜂蜜芥末酱
225辣酱汁
226奶油酱汁
226干辣椒酱
226辣奶酱
227奶油柠檬酱汁
227柠檬蜂蜜酱
227覆盆子酱汁
228韩东南亚酱料篇
230韩东南亚酱料的基本材料
232式酱料基础高汤制作
232柴鱼高汤
232鲜鱼鱼杂高汤
232鸡骨蔬菜高汤
233凉拌酱
234和风沙拉酱汁
234紫苏风味沙拉酱汁
234芥末籽沙拉酱汁
234味噌沙拉酱汁
235土佐醋
235油醋
235醋味噌
235黄芥末醋味噌
236芝麻醋酱
236发菜醋汁
236甘醋汁
236生姜醋
237寿司姜甘醋汁
237二杯醋
237三杯醋
237醋冻
238加减醋
238醋汁淋鳗香
239蛋黄醋
239梅肉蛋黄醋
239柴鱼酱汁
239山药泥酱
240橙醋
240梅肉拌酱
240芝麻白拌酱
240梅醋沙拉酱汁
241白拌酱
241皇帝豆拌白酱
241凉拌蔬菜淋汁
242柚香酱油沙拉酱汁
242柳橙沙拉酱汁
242辣椰汁沙拉酱
242冷豆腐淋汁
243芝麻辣味淋酱
243和风芝麻沙拉酱
243凉拌牛肉淋酱
243生蚝酱汁
244泰式沙拉酱
244凉拌青木瓜丝酱汁
244泰式凉拌酱汁
244泰式凉拌海鲜酱
245蒸煮酱
246香菇煮汁
246稻荷煮汁
246干瓢煮汁
246紫苏甘露煮
247治部煮煮汁
247佃煮煮汁
247小鱼佃煮
248筑前煮煮汁
248胡萝卜煮汁
248萝卜泥煮汁
249姜汁烧酱汁
249土豆炖牛肉煮汁
249红烧鱼煮汁
250鲜鱼蒸汁
250味噌鱼煮汁
250青花鱼味噌煮
251亲子丼煮汁
251牛丼煮汁
251牛丼饭
252卤大肠煮汁
252猪排盖饭汁
252猪排盖饭
253寿喜烧酱汁
253寿喜烧
254绿咖喱椰汁酱
254绿咖喱椰汁鸡肉
254印尼风咖喱酱
255柠檬鱼汁酱
255清蒸柠檬鲈鱼
256印尼辣椒酱
256泰式酸辣汁
256酸辣虾
257韩式炖酱
257酱牛肉鱿鱼
258关东煮汤底
258味噌锅汤底
258肉骨茶高汤
259烧烤酱
260好吃烧烤小揭开烤肉美味的秘密
262照烧酱汁
262照烧鸡肉
263式串烧酱
263鸡肉串烤酱汁
263玉味噌酱
263鳄梨玉味噌酱
264蒲烧酱汁
264蒲烧鳗
265红玉味噌酱
265佑庵烧酱汁
265式烧肉腌酱
266韩式烤肉酱
266韩式辣味烤肉酱
266沙嗲酱
266椰香辣酱
267拌面酱
268拌冷面酱
268荞麦凉面汁
268荞麦冷面
269式凉面酱
269山药细面
270细面蘸汁
270式炒面酱
270山葵酱
271石锅拌饭酱
271石锅拌饭
272韩式辣椒酱①
272韩式辣拌面
273寿司醋
273太卷
274泰式青酱
274东南亚红咖喱酱
274素食咖喱酱
275蘸酱
276芝麻蘸酱
276蛋黄酱蘸酱
276辛辣蘸酱
277天妇罗蘸酱汁
277天妇罗<