家常肉小炒——现代人·大众美食系列

图书标准信息

• 作者 “现代人·大众美食系列”编写组 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787501954315
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 80页

【内容简介】

本套丛书前期推出10本：《百变米饭》、《家常面食》、《家常肉小炒》、《家常炒时蔬》、《家常丸子》、《家常鱼虾》、《家常好粥》、《家常靓汤》、《家常凉菜》。

  这10本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

  10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使大众菜谱系列具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

【目录】

炒的学问

  什么是炒

  炒的种类

    生炒

    熟炒

    滑炒

    小炒

  肉料的炒前处理

    化整为零

    增嫩入味

  肉小炒的其他窍门

    火候

    高汤

    勾芡

家常肉小炒63道

  炒肉片

    木樨肉

    青椒炒肉片

    回锅肉

    蘑菇肉片

    萝卜干炒腊肉

    酸菜氽白肉

    什锦锅巴

    农家小炒肉

    麻辣肉片

    菜心肉片

    肉片焖扁豆

    芙蓉鸡片

    菠菜面筋肉片

    肉片豆腐卷

    菊花炒肉片

    芝麻肉片

    熘肉片

    葱爆羊肉

    ……

  炒肉丝

  炒肉丁

  炒肉末