《西式面点技术》梁志杨2007劳社保障16开150页：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。共四章，对西式面点的发展概况、种类、特点和学习方法做了介绍，着重讲解了西式面点三大类型的制作工艺，即面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西饼制作工艺。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。本教材实用性较强，内容设置合理，文字通顺，图文并茂。

目录第一章西式面点概述第一节西式面点发展概况第二节西式面点的种类及特点第三节西式面点技术学习方法第二章面包制作工艺第一节面包概述第二节面包原料第三节面包生产工艺和方法第三章蛋糕制作工艺第一节蛋糕概述第二节蛋糕原料第三节面糊类蛋糕制作第四节乳沫类蛋糕制作第五节戚风蛋糕制作第四章西饼制作工艺第一节西饼概述第二节清酥第三节混酥第四节曲奇第五节派第六节泡芙………

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