《中国名菜·民族风味(彩)》冉先德1997中国大地32开245页:民族风味是指中国民族的独特烹饪主法和著名美点佳肴。我国自古是一个多民族国家,最大的民族菜系为汉族八大菜系。汉菜历史悠久,分布范围广大,品种繁多,技艺精湛,举世公认。该书集中收集了我国各族人民的小吃风味名菜,介绍民族美食的风味,使民族间的美食开始大众化。这是研究各族风味名菜文化的重要资料,是厨师技能培训的必读课本,是主妇们的入门书籍。
在中国烹饪这个百花园地里,少数民族菜以它独特的烹调方法和著名的菜肴享誉中华大地。壮族的畜禽类和野味如火把肉、皮旺糁、清炖破脸狗肉、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡等,苗族的瓦罐炯狗肉、清汤狗肉,白族的烤茶、果品、八大碗、三碟果等,回族的清真烤全羊、涮羊肉,以及满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等亦各具特色。
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八五品
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作者冉先德
出版社中国大地出版社
出版时间1997
装帧平装
开本32开
页数245页
上书时间2021-03-20
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中国名菜民族风味
我国是一个幅员辽阔。人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占很大的比例。
在中国烹饪这个百花园地里,少数民族菜以它独特的烹调方法和著名的菜肴享誉中华大地。
壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调,已形成“壮味”。每年旧历6月24日是壮族的火把节,在庆祝宴上,除了家养畜禽类菜肴外,席上必有野味。在这个节日里,各家各户竟献绝技,名菜佳点层出不穷。如“火把肉”,“皮旺糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、“白炒三七花田鸡”等。
苗族人民喜爱养狗,因此,也擅长于烹制狗肉,不论炖、烤、卤、酱,都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美,兼能温补气血。如“瓦罐炯狗肉”、“清汤狗肉”就是苗族菜肴的代表。
白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝醉、油鸡、螺狮酱等品种繁多的食品。妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅。白族人民是一个好客的民族,每逢客至,首先邀请上座,随即奉献烤茶、果品,再用八大碗、三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。
回族菜,一名清真菜。清者,洁如澄水,明如满月;真者,言无虚假,行无伪诈。要做到“清真”两字,从人到事,遍及至物,都须如此。清真膳食,擅烹牛羊肉,名菜如“烤全羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉”。这些都是清真菜的代表。其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等,亦各具特色,这里不一一详述。本篇精选各少数民族传统菜肴,品种花样多,各有特色,以飨读者。
本书所介绍的菜肴中,有些菜肴的主料属国家保护动物,在这里仅作为我国部分少数民族地区的传统饮食文化加以介绍。
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