• 食品企业质量安全与卫生操作规范丛书:肉及肉制品质量安全与卫生操作规范
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食品企业质量安全与卫生操作规范丛书:肉及肉制品质量安全与卫生操作规范

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作者曹程明 编

出版社中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版时间2008-02

版次1

装帧平装

货号9787502627751

上书时间2024-12-26

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 曹程明 编
  • 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
  • 出版时间 2008-02
  • 版次 1
  • ISBN 9787502627751
  • 定价 21.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 253页
  • 字数 205千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书:肉及肉制品质量安全与卫生操作规范》主要介绍了肉及肉制品的质量安全与卫生操作规范,内容包括:各种质量保证体系介绍,肉及肉制品的加工工艺及关键控制过程、卫生标准操作规范要求、生产质量安全管理典型示例及相关知识和信息。
  《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书:肉及肉制品质量安全与卫生操作规范》可供从事肉类产品生产与加工的科研人员、企业技术和管理人员参考使用,也可供技术监督系统生产安全管理和审核人员参考,还可作为高等院校食品科学相关专业的食品安全基础知识参考教材。
【目录】
第一章绪论
第一节肉及肉制品基本概念和分类
一、肉及肉制品基本概念
二、肉及肉制品的分类
第二节肉及肉制品质量安全与卫生操作规范的重要性和必要性
一、肉及肉制品质量安全控制的重要性
二、肉及肉制品行业质量安全控制的必要性
第三节各种质量保证体系及其相互关系
一、良好生产规范(GMP)
二、卫生标准操作规范(SSOP)
三、危害分析与关键控制点(HACCP)
四、IS09000族国际标准体系
五、各种质量保证体系之间的关系

第二章肉及肉制品的质量安全
第一节必备生产资源
一、场所
二、设备
三、机构与人员
第二节肉制品基本工艺流程和关键控制过程
一、基本工艺
二、肉制品加工工艺实例
三、关键控制过程
第三节过程质量控制
一、原辅料的控制
二、加工过程控制
三、产品缺陷与控制
四、过程控制实例
第四节储存及销售过程质量安全控制
一、储存过程质量安全控制
二、销售过程质量安全控制
三、肉制品制售过程中质量控制实例

第三章卫生标准操作规范
第一节生产用水的安全
一、工厂水源及生产用水要求
二、供水设施的卫生要求
三、污水和废水排放中的卫生要求
四、生产用水的卫生监控和记录要求
五、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
第二节食品接触表面的卫生
一、产品接触表面的材质、设计、安装卫生要求
……

第四章生产质量安全管理典型示例
参考文献
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