台湾美食之旅孤独星球另荐另荐日本泰国环球葡萄酒咖啡巧克力之旅惊奇火车世界旅行清单独自海岛蜜月带父母旅行手册1步全新正版
9787520415286
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浙江杭州
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作者陈茜
出版社中国地图出版社
ISBN9787520415286
出版时间2020-01
装帧平装
货号667417152976
上书时间2023-09-14
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于是这座岛上藏着人类之于食物所能付出的善意：除非高山大海荒漠，否则几乎走到哪里，都有得吃。各种食物遍布了台湾的各个时段、各个角落，你能在一些意想不到的荒谬时刻，吃到一碗牛肉面，或喝上一杯手摇茶。凌晨三四点，街头的炭烤吐司配鲜奶茶人声依旧鼎沸；胃才刚醒的早餐时间，就有吐司、清粥或蛋饼煎饺可以选择，要不就来碗鸡肉饭，或者凉面味噌汤。午餐晚餐呢？点心宵夜呢？那些摊贩、食肆、店家、餐厅，还有穿梭在街头巷尾的餐车，又或者，四大洋七大洲只要是讲得出来的异国料理，十之八九都找得着。一座面积不过三万五千余平方公里的岛屿，聚集出如此密度的吃食，要说夸张，还真是夸张了。
要参透台湾人五脏庙的中心信仰，必须来一趟荟萃海内外美食的台湾北部。都会之外，紧邻海港与山林，多元的历史与地形使得巷街之间不乏传统米食与海滋味；旧城区里老牌小吃就像古早时期人们北上打拼的写照，自山间飘香而来的包种茶也牵动着城镇历史的脉搏与味蕾。当年榕树下、庙口前的一味又一味，就此留存下来成了经典。好山好水，孕育出优质、有机的好米好菜。生活步调相对悠闲的台湾，作物也能以顺应自然的韵律成长。端上桌的，都是主打原味的自信与骄傲。
前 言 6 台湾北部 9 要参透台湾人五脏庙的中心信仰，必须来一趟荟萃海内外美食的台湾北部。旧城区里老牌小吃就像古早时期人们北上打拼的写照，自山间飘香而来的包种茶也牵动着城镇历史的脉搏与味蕾。当年榕树下、庙口前的一味又一味，就此留存下来成为经典。 台湾中部 67 中部地区地形复杂，从盆地、丘陵一直过渡到山区，山产为本区菜色增添风味，20世纪中叶清贫时期的饮食发明也依旧保留在小吃文化当中，成为不可不尝的地区性美味。 台湾南部 141 这里是台菜的发源地，也有来自五湖四海汇聚而成的眷村菜，克勤克俭的客家菜同样在此源远流长。各色大宴小食、鱼鲜菜羹，养出一地刁钻的嘴舌。 台湾东部 201 好山好水，孕育出优质、有机的好米好菜。生活步调相对悠闲的此地，作物也能以顺应自然的韵律生长。端上桌的，都是主打原味的自信与骄傲。 菜谱来源 226 我们的作者 229 幕 后 230 春水堂的调茶师蔡宛如熟练地将冰块放入雪克杯，上下摇晃，约莫半分钟后，带着碎冰的奶茶被冲倒进早已装入粉圆的玻璃杯里，“一杯好的珍珠奶茶有5 个条件：够冰凉、够滑口、茶汤浓郁、茶糖奶香气俱足，入喉后还会有茶韵回甘。”她一边介绍，手上玻璃杯里的泡沫还隐约在哔啵作响，多少人在炎炎夏日走进店内，就是为了这一杯能大口饮下清凉奶香的畅快。 喝手摇茶的传统，在台湾已经延续近百年。日据时期，台湾街头已经出现“吃茶店”，店员将茶饮加上糖浆、冰块后用力摇晃，倒出的茶汁上浮着一层薄薄的泡沫，入口鲜香沁人心脾，成为饮食文化中一抹亮色。20 世纪80年代，茶饮料和粉圆进一步结合，促成了台湾饮品界的爆炸性革命，至今四分之一个世纪过去，别说台湾，奶茶铺早已在全球华人世界攻城略地，掳获了无数年轻人的心，海外台湾人也总以珍珠奶茶为一解乡愁的代名词。 创立于1983年的春水堂是台湾较早开卖珍奶的店家之一，即便餐厅早已兼卖正餐，但多数人来到店内，还是会点上一杯珍珠奶茶“朝圣”。多年来，春水堂珍珠奶茶的制程已经完全标准化，茶汤得原茶冲泡，混合奶精、蔗糖和大量冰块后，以圆弧形的雪克钢杯冲摇。摇茶的标准动作是紧握瓶身，从丹田处出发，顺势往前推动整条手臂，“像海豚飞跃的曲线，摇得越快、幅度越长，茶汁越细致。”蔡宛如说，完成的奶茶会浮着一层白色的细致泡沫，加上融合了茶香和奶香的碎冰层，总共有4.5厘米高，珍珠的量也必须适当，过与不及，均非佳品。 被称为“珍珠”的粉圆以树薯粉制成，也是决定珍珠奶茶品质的重要环节，烹煮粉圆有精准的时间要求，先煮后焖，粉圆才会熟透。把粉圆煮得有嚼劲，加上摇晃出冰凉、醇厚的奶茶，摆在眼前的，就是一杯完美夏日饮品了。 '
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