饭店领班岗位培训手册(实战图解版)/弗布克岗位实战培训手
9787115399649
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浙江杭州
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作者安娜
出版社上海文艺出版社
ISBN9787115399649
出版时间2000-01
装帧平装
货号657173823261
上书时间2023-08-16
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商品详情
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基本信息商品名称：饭店领班岗位培训手册(实战图解版)/弗布克岗位实战培训手开本：16开 作者：编者:刘俊敏页数：定价：39出版时间：2015-08-01ISBN号：9787115399649 印刷时间：2015-08-01出版社：人民邮电版次：1商品类型：图书印次：1 作者简介： 内容提要： 如果你是一名刚入职的饭店服务员，你知道自己\
的工作职责是什么吗？如果你是一名饭店领班，你知\
道该如何提升自己的工作效率吗？而如果你是一名饭\
店管理人员，你又知道该如何将人、岗、事密切结合\
，建立高效的服务团队吗？\
为解决这些问题，刘俊敏编著的《饭店领班岗位\
培训手册》从饭店领班岗位的实际工作出发，系统介\
绍了餐饮服务工作规划、餐饮服务班前准备工作、餐\
前准备工作实施、餐饮服务工作执行、餐饮服务特殊\
情况处理、餐后结账收台管理、餐饮服务监督检查、\
餐饮服务班后总结汇报、班组工作管理与沟通9大工\
作事项和50个工作小项，并对其进行了图解演示与说\
明，可以帮助饭店领班自我培训、自我提高。
本书是一部关于饭店领班岗位培训与管理的操作\
手册，为饭店一线工作人员、饭店管理人员提供了精\
细化、实务化、模块化的解决方案，不仅使饭店一线\
工作人员、饭店管理人员知道自己要干什么，还能知\
道怎么干，从而帮助他们快速成长为高效能的职场人\
士。
...... 目录： 章 饭店领班工作事项及知识素养
节 饭店领班9大工作事项
一、餐饮服务工作规划
二、餐饮服务班前准备工作
三、餐前准备工作实施
四、餐饮服务工作执行
五、餐饮服务特殊情况处理
六、餐后结账收台管理
七、餐饮服务监督检查
八、餐饮服务班后总结汇报
九、班组工作管理与沟通
第二节 饭店领班 的知识素养
一、餐饮服务卫生知识
二、餐饮服务礼仪常识
三、酒文化知识
四、茶文化知识
五、营养搭配知识
六、餐饮服务管理沟通技巧
第二章 餐饮服务工作规划
节 餐饮服务信息收集应知应会2件事
一、外部餐饮服务信息收集
二、内部餐饮服务信息收集
第二节 班组工作计划编制应知应会2件事
一、餐饮服务信息分析
二、服务工作计划制订
第三章 餐饮服务班前准备工作
节 班前检查应知应会3件事
一、员工考勤检查
二、员工仪容、仪态检查
三、员工着装检查
第二节 任务分配应知应会3件事
一、餐饮服务工作记录分析
二、客情分析
三、餐饮服务工作分配
第四章 餐前准备工作实施
节 台型设计工作执行应知应会2件事
一、餐台的选择与摆放
二、台布的选择与铺设
第二节 餐台摆台应知应会2件事
一、确定摆台顺序
二、检查摆台质量
第五章 餐饮服务工作执行
节 迎宾接待应知应会2件事
一、一般接待服务工作的监督
二、特殊接待服务工作的实施
第二节 点餐服务应知应会2件事
一、宴会点餐服务的实施
二、零点点餐服务的监督
第三节 餐酒用具管理服务应知应会2件事
一、餐酒用具的保管
二、餐酒用具的选择
第四节 茶艺服务应知应会2件事
一、茶具的选择
二、茶水的冲泡
第五节 上餐服务应知应会4件事
一、茶水服务
二、酒水服务
三、上餐服务
四、分餐服务
第六章 餐饮服务特殊情况处理
节 宾客投诉处理应知应会3件事
一、了解宾客诉求
二、及时表达歉意
三、合理进行处理
第二节 突发事件处理应知应会2件事
一、突发事件分析
二、及时组织处理
第七章 餐后结账收台管理
节 餐后结账送客管理应知应会2件事
一、餐后结账工作的监督
二、餐后送客的监督与实施
第二节 餐后收台清洁管理应知应会2件事
一、收台清洁任务的安排
二、收台清洁工作的监督检查
第八章 餐饮服务监督检查
节 服务质量监督应知应会2件事
一、确定服务质量标准
二、掌握员工服务情况
第二节 卫生安全检查应知应会2件事
一、食品卫生安全检查
二、用餐环境卫生安全检查
第九章 餐饮服务班后总结汇报
节 班后服务总结应知应会2件事
一、当班服务的基本情况总结
二、当班服务的经验教训总结
第二节 班后工作汇报应知应会2件事
一、当班服务的工作情况汇报
二、当班服务的问题处理请示
第十章 班组工作管理与沟通
节 班组内部工作管理沟通应知应会5件事
一、班组内部会议组织
二、班组员工考勤管理
三、班组员工培训
四、班组员工考核
五、班组员工沟通
第二节 班组外部工作管理沟通应知应会2件事
一、班组外部会议参与
二、班组间工作的协作与沟通
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