西餐制作入门－西餐制作基础教程（带碟片）

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787501977697
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 119页
• 字数 173千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《西餐制作基础教程：西餐制作入门》作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程：西餐制作入门》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中，以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识，以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍，慕斯可能大家都能做出来，但要装饰得好看，就未必人人都能做到了，因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

【作者简介】

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：l998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”：2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

【目录】

西餐原料基础知识
8鱼类
9海产品
10食用油的选用
11酒醋
12肉类选择示意图
制作篇
汤
14鸡蓉玉米浓汤
15奶油青豆仁浆汤
16奶油红萝卜汤
17奶油番茄浓汤
18海鲜面包浓汤
20海鲜巧达浓汤
22新英格兰巧达浓汤
沙拉
23马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱
24蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉
25意式海虾沙拉、
主菜
主食
盘艺甜点