食材相宜家常菜

图书标准信息

• 作者 夏金龙 著；郑旭 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787538459036
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 260页

【内容简介】

　　食材的相生相克，主要来源于我国的中医理论，中医是建立在阴阳五行，世间万物相生相克的基础之上的。每一种食材都有自己的属性，搭配相宜则营养倍增，反之会对身体健康造成一定的影响。
　　那么，怎样让蔬菜、鸡鸭鱼肉等食材搭配在一起，烹饪出的菜肴既可口又容易被身体吸收呢？《食材相宜家常菜》分为四个篇章，食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、豆制品、水产品，我们选择了日常生活中最常见的近百种食材，用翔实的文字逐一为大家介绍每种食材的选购、储存、营养分析、相宜搭配、禁忌搭配等知识，并辅以精美的图片，让您先对食材做一个详细的了解，再有针对性地进行食材搭配，然后例举了部分相宜食材搭配做出的菜肴，相信您一定可以很好地将它们应用在生活中，让您及家人的身体更健康！

【作者简介】

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员会派遣并代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第三十三届年会”。曾编著烹饪书籍《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《家常面点》《快手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等图书80余种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

【目录】

Part1清香蔬菜
排骨炖白菜
大虾炖白菜
肥肠扒白菜
火腿焖白菜
剁椒蒸大白菜
鱼香白菜卷
三鲜扒白菜
猪肝拌菠菜
虾皮鸡蛋炒菠菜
海米菠菜汤
茼蒿梗爆墨鱼
蒜蓉炒茼蒿
韭菜炒鸡蛋
蛋卷韭菜盒子
三丝甘蓝卷
鱼丸甘蓝菠菜汤
卷心素番茄
玉子油菜胆
花菇焖油菜
里脊丝拌四季豆
五彩炒四季豆
红煨四季豆
蜜制番茄
凉拌沙拉
里脊冬瓜汤
冬瓜鲤鱼汤
蟹肉煨冬瓜
蒜泥黄瓜
黄瓜木耳汤
鸡肉西蓝花汤
辣炝西蓝花
南瓜牛肉汤
绿豆南瓜羹
什锦酿南瓜
肉末茄子
三丁拌茄泥
香煎茄片
鱼香茄花
东北酱茄子
生拌茄子
糖醋熘茄盒
酱肉茄子
牛肉萝卜汤
萝卜三鲜汤
白萝卜炖排骨
萝卜辣味牛肉煲
胡萝卜炖羊肉
海味芹菜
牛肉丝拌芹菜
炝芹菜花生米
土豆煲牛腩
红蘑土豆片
椒麻土豆丸
金丝裹脆丸
红油土豆丝
土豆赛鸽蛋
咖喱土豆
苹果洋葱汤
酥炸洋葱
洋葱烩牛肉
草菇扒豆腐
草菇海鲜汤
金针酸笋瘦肉汤
豆腐饺三丝
金钱香菇
香菇烧豆腐
家常木耳
糖醋熘白菜木耳
黑白拌时蔬
木瓜银耳糖水
莲子银耳汤
红枣枸杞炖山药
枸杞山药炖羊肉
鲜山药煲鸭汤
莴笋炒腊肉
三丝莴笋卷
苦瓜焖鸡翅
苦瓜烧肉
鸡蛋炒苦瓜
莲藕排骨汤
莲藕炖羊腩
竹笋香菇鸡汤
烧竹笋
竹笋拌鸡杂
芹菜拌竹笋
龙山竹笋

Part2营养畜肉
猪肉白菜汤
肉段烧茄子
土豆泡菜五花肉
扒三鲜
风味蒸肉
红烧狮子头
酥肉炖珍菌
茶树菇焖排骨
排骨炖酸菜
酱味猪心
茶树菇猪心汤
拌猪心片
小白菜炒猪肝
猪肝炒菠菜
莲合肚
鲜豇豆拌猪肚条
酱香猪肚
花生猪蹄
花生红枣炖猪蹄
花生鸡脚猪蹄汤
蒜泥耳片
青椒大耳片
韭黄拌腰丝
桂圆当归猪腰汤
麻酱腰花
牛肉萝卜煮河虾
青椒牛肉丝
南瓜肉丸汤
芹菜牛肉丝
麻香牛肉干
仔姜牛肉片
牛腩四宝
牛尾烧双冬
淮杞煲牛尾
砂锅牛尾
蒜香牛百叶
香菜拌牛肚丝
卤牛鞭
原蒸牛鞭
枸杞牛鞭汤
萝卜烧羊肉
参杞萝卜羊肉
糊辣羊肉煲
麻仁羊肉盒
仔姜羊肉丝
清炖羊肉
羊肉山药汤
韭菜炒羊肝
羊肝炒菠菜
熘炒羊肝
五香熏驴肉
气锅驴肉炖土豆
红枣炖兔肉
麻香兔肉
葱椒兔块
陈皮狗肉
辣子狗肉
狗肉炒黄豆芽
五香焖狗肉

Part3禽蛋·豆品
参归莲子炖鸡
双花焖鸡肉
憨豆焖凤爪
首乌黑豆煲鸡爪
四川老泡坛
麻辣鸡胗
春笋炒鸡胗
竹笙干贝乌骨鸡
淮山虫草乌鸡汤
银耳银杏乌鸡汤
清蒸柴把鸭
三宝烧鸭块
风味鸭掌
双椒鸭掌
红油拌鸭掌
时蔬炖大鹅
桂圆山药炖大鹅
麻辣鹌鹑
鹌鹑煲海带
人参枸杞煲鹌鹑
淮山炖乳鸽
人参枸杞煲乳鸽
丝瓜煮荷包蛋
锅贴鸡蛋
紫菜蛋花汤
四色花蛋
木樨柿子
鱼香荷包蛋
韭黄炒鸡蛋
银耳鹌鹑蛋汤
酱扒鹌鹑蛋
茄汁鹑蛋
卤味素鸡
肉炒豆腐皮
香芹拌豆干
小鱼炒豆干
香卤豆干茄脯
海带豆腐汤
麻婆豆腐鱼
豆腐蒸小排
煎炒豆腐
麻婆豆腐

Part4美味水产
赤豆炖鲤鱼
醋酥鲤鱼
焦熘鱼片
醋焖鲤鱼
豆瓣鲤鱼
家常焖鲤鱼
锅贴鲤鱼
凉粉鲫鱼煮烫
鲫鱼豆腐汤
双耳炖鲫鱼
冬瓜烧鱼尾
香菜鱼片汤
砂锅炖鱼头
参芪鱼头煲
鲜菇鲈鱼
五彩滑鱼片
香滑鲈鱼球
带鱼煮南瓜
家常焖带鱼
葱油黄鱼
松鼠黄鱼
花果黄鱼
什锦鳝丝
西芹鳝片
泥鳅钻豆腐
参芪泥鳅汤
家常焖泥鳅
三色虾球汤
豆苗炒虾片
盐卤虾爬子
辣炒虾爬子
虾爬肉炒时蔬
辣炒螃蟹
姜葱螃蟹
鲜蛏爆韭黄
蒜香蒸海蛏
辣炒蛏子
田螺汤
辣炒田螺
软炸蛎黄
牡蛎白菜年糕汤
滑蛋牡蛎赛螃蟹
韭菜薹炒扇贝
豉椒蒸扇贝
芹菜拌蜇皮
苦瓜拌蜇头
麻辣蜇皮
家常鱿鱼丝
泡菜炒鲜鱿
红枣甲鱼汤
枸杞淮山甲鱼汤
黄焖甲鱼
蛤蜊瘦肉海带汤
蛤蜊炒韭菜
凉拌海带根
芝麻海带结
豆芽海带豆腐汤
蛎黄海带炖牛肉
排骨海带汤
……